腌鱼是一款侗家美食,是用禾花鱼为原料,出现在纪录片《舌尖上的中国》第4集《时间的味道》里。是贵州黔东南侗族苗族特有的地方性代表美食,不是属于川菜.下面爱华网小编为大家分享烹饪腌鱼的做法。
烹饪腌鱼的做法:侗家腌鱼材料
鱼,辣子,姜丝,料酒,葱花
做法
1.腌鱼。
2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸,再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。
3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。
4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。
5.锅里放油,把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。
6.然后淋在鱼身上,再撒上葱花,上桌。
烹饪腌鱼的做法:煎熏腌鱼材料
鲢鱼,白酒,盐,胡椒粉,酱油,白糖,茶叶
做法
1.鱼去掉内脏,刮鳞,清洗干净。
2.切去鱼头,把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒,然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天,这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸,上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘,把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟,马上盖锅盖转最小火,熏制三分钟然后关火,等锅凉了再开锅盖,切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油,烧热,把鱼肉下到锅里煎熟,盛盘。
小诀窍
肉质紧密而不硬,烟香味浓,大家可以一试哦。
烹饪腌鱼的做法:莳萝腌三文鱼材料
三文鱼;莳萝 ;橄榄油 ;盐
做法
1、莳萝洗干净,摘成小段,拌上橄榄油备用;
2、新鲜三文鱼切薄片,抹上橄榄油跟少许盐 ;
3、先先放一层三文鱼,再放一层莳萝,再放一层三文鱼,以此类推,直到放完为止;
4、放冰箱腌制半小时即可开吃。