31.山楂排骨的做法
材料:猪小排骨,干山楂少许,葱2根,生姜5大片,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,八角1个,花椒适量,桂皮1小块,小茴香少许。
做法:
1.干山楂冲洗一下用冷水先泡上,同时开始切姜切葱。
2.油锅内加2匙素油,下生姜片爆出香味后,推入排骨翻炒,直至油变清亮。
3.一次性加冷水没过排骨,把所有调味料和山楂干都放进去,大火烧开后,转中小火30到40分钟(根据个人喜好口感而定)。
4.把葱段姜片和调味包都捞出来后,开大火收汁。
5.上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。
32.杨梅酒烧排骨的做法
材料:杨梅酒,排骨,糖,葱,姜,海天黄豆酱,卤味包(花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香)
做法:
1.排骨清洗干净,建议多换几次水,直到清洗排骨的水比较清澈,捞出放在容器内,加入杨梅酒浸泡两个小时。
2.冷水下锅,放排骨煮,撇出其中血沫,开水洗净后捞出备用。要用开水清洗排骨,用冷水洗的话排骨就不容易烂了。
3.烧热锅,锅中放油和少许糖,炒成糖色,建议用小火炒别炒糊了,炒糊了就苦了。
4.炒到深褐色的时候加开水放入排骨,加葱、姜、卤味包(花椒、大料、桂皮、干辣椒、小茴香)、加四小勺海天黄豆酱大火烧开后转入高压锅40分钟即可。
33.无锡酱排骨的做法
材料:排骨、姜片、料酒、葱姜、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙。
做法:
1.将排骨放入水中小煮,加姜片、料酒。
2.煮后投凉,放入锅内煎成微微金黄,加葱姜爆香。
3.加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、砂糖、酒1匙、醋2-3匙,烧开后改小火。
4.慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软后熄火。
34.番茄土豆排骨汤的做法
材料:排骨,土豆,番茄,葱,姜,白胡椒粉,盐。
做法:
1.排骨洗净剁成小块,葱白切长段,姜切片,番茄切块、土豆去皮切块。
2.炒锅放少许油,爆香葱姜,放入番茄、土豆略加拌炒关火备用。
3.另起锅,锅内放清水,放入排骨,大火煮开后,撇去浮沫,水变清后小火炖30分钟。
4.加入炒好的番茄土豆重新煮开后小火煲30分钟左右。
5.放少许盐和胡椒粉调味即可。
35.卤味酥排骨的做法
材料:猪排骨(大排)1000克,五香粉25克,大葱20克,盐10克,黄酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克。
做法:
1.将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断。
2.排骨投入沸水锅内氽烫一下,捞出用清水冲一下。
3.五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好。
4.将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段,姜块(拍松),精盐熬约10分钟。
5.再加入绍酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火卤40分钟。
6.再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可。
7.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油。
36.鸡蛋烧排骨的做法
材料:排骨,鸡蛋,洋葱,青红椒,葱,姜,蒜。
做法:
1.先煮好几个白水蛋待凉透剥去壳备用。排骨。姜片,干辣椒。冰糖。
2.锅里放油,油温稍稍起来就放冰糖和姜片,小火,待冰糖化掉成焦糖,放入排骨翻炒,均匀的裹上糖色。
3.然后放入适量酱油,料酒,干辣椒,加入水(水刚没过排骨即可)大火烧开,中火烧20分钟。
4.然后鸡蛋上划几个口子,便于入味,放入锅中一起烧,不用盖锅盖。
5.待汤汁收干,即可起锅。如果觉得味道不够,可以根据自己口味再适量加盐和鸡精。
37.桂花红烧排骨的做法
材料:排骨,冰糖桂花,油,盐,料酒,姜,蒜,老抽,生抽。
做法:
1.排骨用清水加淀粉泡半个小时去血水,再捞出来清洗干净,沥干。蒜拍碎。
2.锅里放油,放蒜末爆香,把排骨放进去翻炒两分钟 盛起。
3.锅里再放一点油,小火烧至四成热,把糖桂花放进锅里熬至冒起小泡泡
4.把排骨倒进去,加老抽翻炒上色。
5.放进没过排骨的开水,大火烧开,倒进料酒。
6.把排骨和水倒进电炖紫砂锅里炖两个小时。
7.再移到炒锅里放盐,生抽,大火收汁。
38.年糕烩排骨的做法
材料:排骨,手指年糕,油,葱,姜,蒜,辣椒粉,香叶,八角,盐,糖,鸡精,料酒,番茄酱。
做法:
1、排骨冲洗净后,沥水。
2、锅中倒少许色拉油,放入排骨焙出油。
3、放蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉。
4、炒匀后放糖、料酒和酱油。
5、加水(淹没锅中的仔排),焖烧。
6、先大火后小火,烧至排骨软烂。
7、再放适量的盐、番茄酱。
8、最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了,盛盘。
39.柠汁茶香排骨的做法
材料:排骨500克,红茶包一包,姜两片,柠檬一个,盐,生抽,老抽,料酒,糖,生粉。
做法:
1.排骨洗净,切块,加盐、生抽、老抽、料酒、糖、生粉腌半小时。柠檬外皮切丝,挤出柠檬汁备用。红茶包用沸水泡开。生姜去皮切丝。
2.锅内倒油,下腌好的排骨翻炒,7成熟时盛起。
3.锅里留油,下姜丝和柠檬丝爆香,然后倒入排骨,加红茶水,煮沸后调整味道,转中火焖入味,再大火收汁。最后洒柠檬汁,拌匀后装盘。
40、杂蔬