麻婆豆腐是川菜的经典,也是平民美食,麻与辣的组合,酱汁浇在饭上,能让人无法控制的又多吃一碗饭。下面是爱华网小编给大家分享的麻婆豆腐的做法,希望你喜欢。
麻婆豆腐的做法一材料
原料:嫩豆腐、水淀粉、蒜、蒜苗、花椒粉、花椒、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精。
做法
1. 准备原料
2. 豆腐加盐焯水
3. 热锅凉油炒香花椒后,倒出花椒不要
4. 加入蒜末和辣椒面炒香
5. 加入一大勺郫县豆瓣炒出红油
6. 加适量生抽和开水烧开
7. 加入豆腐中火炖烧5-8分钟入味
8. 汤汁差不多了勾芡,分次勾芡到合适浓稠度
9. 趁热撒上花椒面和蒜末即可。
麻婆豆腐的做法二材料
豆腐 一份,猪绞肉 2两,姜末 2片,蒜末 1颗,青葱 1/2支,花椒粒 30颗,辣豆瓣酱 2汤匙,酱油 1汤匙,酒 酌量
做法
1、热油,花椒粒下锅,小火炸至闻到花椒味后取出花椒粒;
2、姜末,蒜末下锅爆香,绞肉下锅瓣炒均匀,辣豆瓣酱下锅与佐料炒匀,加入一小碗清水,一汤匙酱油,继续闷煮;
3、豆腐切方块丁(2公分见方),均匀分布锅中后,勿大动作翻炒搅动,继续闷煮一会让豆腐吸附汤汁
4、勾薄芡(取锅内汤汁加入少许太白粉),洒上胡椒粉;
5、起锅后在撒上葱末即可。
麻婆豆腐的做法三材料
嫩豆腐,猪肉,花椒油,葱,姜,豆瓣酱,辣椒酱,辣椒油,料酒,淀粉
做法
1、锅中加水烧开转中火,放入豆腐烫5分钟左右,拿出切块。
2、猪肉洗净,剁成肉糜。
3、葱、姜切末。
4、炒锅烧热放辣椒油、花椒油转中火,放肉糜、姜末炒散变色。
5、放料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒,加少量水烧开,放入豆腐烧5分钟左右。
6、淀粉勾芡装盘,撒上葱末即可。
小诀窍
1、豆腐先烫过可以去掉豆腥味,不容易碎掉。
2、可以选用花椒粉,豆瓣酱和辣椒酱也可以换成豆豉辣椒酱。
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