鲢鱼不仅有丰富的营养,味道也是格外的鲜美,吃鲢鱼可以健脾补气,那么鲢鱼怎么做饭好吃呢?大家跟着爱华网小编一起来看看吧!
鲢鱼炖豆腐
主料:鲢鱼头400克、豆腐 200克
调料:生姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉3克
做法:
1.鲢鱼头从中间切开,洗净沥干水分。
2.锅内放5大匙食用油,油热后,将鲢鱼头放入,两面煎黄盛出;
3.豆腐切成长厚片,用五成热的油稍稍煎黄后,盛出放入沙锅内,面上放入煎好的鲢鱼头;
4.炒锅内另放2大匙食用油,待油烧热后,放生姜煸出香味,加所有调味料,加3杯清水烧开;
5.烧开的汤淋入沙锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使鲢鱼和豆腐入味;
6.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下蒜段,略滚即可关火。
友情提示:
1、水要一次添足,汤汁才足够鲜美。中途如需添加,一定要添加开水;
2、最后出锅时要保留适量的鱼汤,鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁,鲜美无比,浓香四溢。
什锦鲢鱼头的做法
食材准备
鲢鱼头1个,笋片、鸡肉片、香菇片、蟹肉、虾仁、火腿片各30克,油菜心、葱、姜、香菜叶各适量,醋、绍酒、味精、白胡椒粉、盐、水淀粉、高汤、白糖各适量。
方法步骤
1.鲢鱼头从中间切开,洗净;油菜心洗净,过油;葱部分切段,部分切末;姜切片,备用。
2.油锅烧热,爆香葱末、姜片后放入鲢鱼头,煸炒片刻。
3.倒入高汤,调入盐、绍酒、白糖略煮。
4.放入虾仁、蟹肉、笋片、香菇片、鸡肉片、油菜心、火腿片,炖煮至材料熟。
5.调入味精,煮至汤少汁收,再加水淀粉勾芡,淋入醋,最后放入白胡椒粉,撤上香菜即可。
鲢鱼头丝瓜汤的做法
食材准备
白鲢鱼头1个(约1000克),丝瓜300克葱段10克,姜片5克,精盐、胡椒粉各1大匙,白糖1小匙。料酒2大匙,植物油3大匙。
方法步骤
1.鲢鱼头去鳃,洗净,在鱼肉上剞上花刀;丝瓜洗净,去皮及瓤,切成小条。
2.坐锅点火,加油烧热,先下入葱段、姜片炒出香味,再放入鲢鱼头煎至两面呈金黄色。
3.然后烹入料酒,添入适量清水,加入精盐、白糖煮至鱼肉熟嫩。
4.再放入丝瓜条煮熟,拣去葱、姜,用胡椒粉调味,即可出锅装碗。
红烧鲢鱼头的做法
食材准备
鲢鱼头1个(750克),葱花、姜片、蒜片、香菜末、胡椒粉、食用油、酱油、料酒、白糖、盐各适量。
方法步骤
1.鲢鱼头去鳃,洗净从中问斩开,放热油锅中炸一下,捞出控油。
2.锅中留油烧热,下葱花、姜片、蒜片、酱油爆锅。
3.放入鱼头,烹料酒,加入适量水烧开,用盐、白糖、胡椒粉调味。
4.旺火烧制5分钟,待汤汁浓稠出锅装盘,撒上香菜末即可。