用泥土做叫化鸡的做法 叫化鸡的好吃做法推荐

  叫化鸡又称常熟叫化鸡,是江苏常熟地区汉族名菜。炸烧味 入口酥烂肥嫩,风味独特。你知道好吃的叫化鸡要怎么做吗?你想了解如何做出可口的叫化鸡吗?下面就让爱华网小编给你介绍一下叫化鸡的好吃做法。

  叫化鸡的做法1.

  材料

  主料:童子鸡1000克,辅料:荷叶50克,小麦面粉300克,肥瘦猪肉150克,芽菜100克,调料:盐15克,味精2克,酱油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克

  做法

  1.童子鸡宰杀后洗净,砍去脚、翅,剔去腿骨;

  2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时;

  3.猪肉、芽菜切末炒成馅;

  4.面粉加清水、盐和成面泥待用;

  5.生菜洗净切丝,加入白糖、醋码味;

  6.将猪肉馅瓤入鸡腹内,再用荷叶把鸡包紧,然后用麻绳缠好,最后敷上面泥,入烤箱烤熟取出;

  7.倒出馅,把鸡肉砍一字条,装条盘中,带上馅及糖醋生菜上桌即可。

  叫化鸡的做法2.

  制作食材

  主料:母鸡(1500克) 猪网油(400克)

  辅料:猪肉(瘦)(100克) 鸡肫(50克) 虾仁(50克) 香菇(鲜叫化鸡

  叫化鸡

  )(25克) 火腿(25克)

  调料:大葱(50克) 香油(50克) 姜(10克) 酱油(250克) 小葱(25克) 丁香(5克) 黄酒(50克) 盐(5克) 肉豆蔻(1克) 白砂糖(20克) 甜面酱(50克) 八角(3克) 猪油(炼制)(50克)

  制作流程

  1.猪瘦肉洗净,切成丁;

  2. 鸡肫洗净;

  3. 姜洗净,切末; 制作材料

  制作材料

  4. 葱去根须,洗净,切成葱花;

  5. 香菇去蒂,洗净,切成丁;

  6. 熟火腿切成丁; 7. 肉豆蔻切成末;

  8. 虾仁洗净,沥干水分;

  9. 鸡肫洗净,切成丁;

  8. 将鸡煺毛、斩去脚,在左腋下开长约3 厘米左右的小口,挖去内脏,抽出气管和食管,洗净血污,晾干水分;

  9. 用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨,放入钵中,加酱油适量、黄酒25 克、精盐,腌1 小时取出;

  10. 将丁香、八角料各适量一并碾成末,加肉豆蔻末和匀,擦抹鸡身;

  11. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,放入葱花姜末、八角煸炒;

  12. 接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒,烹入黄酒25 克,加酱油25 克、白糖,炒至断生,即为馅料;

  13. 待晾凉后,将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹,将鸡头塞入刀口中,两腋各放1 粒丁香夹住,用猪网油紧包鸡身;

  14. 先用1 张荷叶包裹,再用玻璃纸,外面再包1 层荷叶,用细麻绳扎成长圆形;

  15. 将酒坛泥(用来酿酒后 用泥把坛子口封死 避免酒大量挥发 这就是酒坛泥酒坛泥是用于做叫花鸡的一种泥巴,因泥中含有酒糟味,可以把酒糟味逼进鸡身里。)3000克碾成粉,加清水拌和,将泥裹在鸡上约1.5 厘米厚,再用包装纸包裹;

  16. 将裹好泥的鸡放入烤箱,用旺火烤40 分钟,视泥干裂,补泥裂缝;

  17. 再用旺火烤30 分钟后,改用小火烤1 小时20 分钟,最后用微火烤1 小时30分钟;

  18. 取出敲掉泥,解去绳,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即成。

  叫化鸡的做法3.

  制作食材

  嫩母鸡一只两斤,洋葱一个,姜、葱、蒜、香菜各50克,五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。

  制作流程

  1.嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。

  2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。叫化鸡

  叫化鸡

  3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起,将鸡腌制4小时。

  4.用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里, 再用锡纸将鸡包两层。

用泥土做叫化鸡的做法 叫化鸡的好吃做法推荐

  5.包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时就行了。

  6.将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。

  制作提示

  1. 制作叫化鸡要选用虞山特产,头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛。叫化鸡

  叫化鸡

  1只约重1500 克左右为佳。

  2. 用刀背敲断翅骨、腿骨,颈骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。

  3. 在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。

  4. 用酒坛泥包裹捆扎鸡时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7 厘米,再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,再用包装纸包裹即成。

  5. 在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火。如用炭火煨烤,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1 次,约需4 小时可煨烤熟透。

  叫化鸡的做法4.

  以嫩母鸡为主料,配以肉丝、绍酒、大葱丝、川奈、姜丝、八角、辣酱油等近20种配料。叫化鸡以工艺独特,味道浓香,口感酥软,色泽金黄而著称。

  操作程序复杂,分六个步骤完成:先将宰杀洗净的鸡除去腿骨,颈骨折断(皮不破),将川奈、八角粉末、绍酒、酱油、糖、盐、味精放入瓦钵内,把鸡放入,使调味品均匀渗入鸡体。砂锅置旺灶,下入猪油,烧至七成熟,投入葱姜丝、肉丝、煸炒,加酱油、盐、绍酒、味精,炒熟。然后从鸡的开口处和卤汁一并灌入。把鸡头贴紧胸部扳到鸡腿中间,腿扳到胸部,鸡翅翻下,用油网包好。一层用荷叶、二层用玻璃纸,第三层用荷叶,然后用麻绳捆扎结实,用黄泥、绍酒、盐调成泥状,涂抹在上面,用白纸包住,将泥团(腹朝上)放入烘箱,先用220℃高温烘烤,40分钟后,调至16 0℃烤3-4小时取出,除去泥,加花椒盐、辣酱油一起上桌

  

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