最简单的红烧鲤鱼做法 家常红烧鲤鱼的做法

最简单的红烧鲤鱼做法 家常红烧鲤鱼的做法

  家常红烧鲤鱼,一款简单的家常菜,做法简单,味道可口,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。以下是爱华网小编为大家整理的关于家常红烧鲤鱼的做法,供大家参考!

  家常红烧鲤鱼做法一

  1:葱、姜、干辣椒、大料、肥肉适量。

  2: 鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。

  3:在头和尾部的位置各切一刀,两面相同。

  4:剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。

  5:在鱼身上划刀,两面相同。

  6:开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。

  7:剔除鱼腥线,用镊子或用左手指甲捏住,往外抽动,右手轻轻拍动鱼身部位。

  8:在鱼身上划刀,两面相同。

  9:开火,加热炒锅,用生姜擦锅底和四周。

  10:锅烧热后,加油烧热,把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色。

  11:放入肥肉炒一会。

  12:放入大料、葱、姜、辣椒炒香。

  13:放入白糖、炒到白糖溶化。

  14:烹入白醋、料酒、酱油炒开。

  15:加入清水,大火烧开,转小火。

  16:大火烧开后,小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,加入一些葱丝。

  17:烧好的鲤鱼,味道甜咸,非常鲜美。

  小贴士

  1、煎鱼时候,先用生姜擦擦锅底和四周不易沾锅,

  2、锅要烧热、油要烧热再放鱼,

  3、鱼放进锅里,不要来回翻动,直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动,避免破碎。

  家常红烧鲤鱼做法二

  步骤

  1.准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净。

  2.香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。

  3.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。

  4.腌渍好的鱼拿出葱结,用厨房纸巾擦干水分后,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

  5.锅内倒油,油量没过鱼身的一半即可,加热后,把鱼放入煎炸。

  6.炸至鱼身两面变黄即可乘出。

  7.锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香。

  8.关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香。

  9.加入500ml清水,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开。

  10.汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,再加入适量十三香。

  11.为了更好地去腥,开着盖烧鱼;慢烧5分钟左右,中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

  12.汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。

  小贴士

  一.煎鱼的技巧:

  1.先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。

  2.洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

  3.将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

  4.煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

  二.加入豆瓣酱时要关火炒香是因为:温度变的越高,会让豆瓣酱变的很咸[2]

  

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