爱华网水煮的做法大全
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水煮鱼做法之一
做法：
1、骊鱼一条，1.5磅左右，小了没肉。
2、把鱼背(鱼的脊椎)两边的两大片肉，连鱼刺一起剃下来， 这样整条鱼就剩下鱼头，鱼尾和一条没肉的脊椎骨了。
3、把那两大片肉上鱼的大刺去掉， 然后把鱼肉斜刀片成大片， 然后上蛋青，生粉腌起来。
4、把剩下的鱼骨和鱼头，剁成段，这叫有头有尾，什么都不能扔。
5、炒锅烧水，水开后把鱼骨和鱼头放如锅中煮，目的是去腥味，放一点料酒。
6、炒锅上火，放油，放蒜蓉，辣椒酱炒香，加水，水开后放味道， 盐应该适当多些，其它按个人口为自由掌握就可以了。 把大白菜切块，放入锅中煮，白菜变软后，捞出放入汤盆中，(白菜不可煮得太软)
7、把鱼头和鱼骨放入锅中略煮一下，捞出放入盆中。
8、等锅大开以后，把腌好的鱼片放入锅中，因为家里的火小，所以要一片一片放。因为鱼片上面有煳，如果火小了那糊就都散开了。鱼片不能搅，一搅就烂，等它们都飘起来就算熟了。熟了以后倒入汤盆中。
9、汤盆中，鱼片上放蒜蓉， 炒锅烧热放油，一半植物油，一半花椒油，(为的是有麻味)。锅中放干辣椒，放多少根据个人口味， 油热后浇到汤盆中的蒜蓉上，爆香。
注意事项：
1、那鱼片很难片，刀功不好片不好， 要很薄，也不能断。
2、鱼片很软，放入锅中以后，一定不能搅，一搅就烂。
水煮鱼做法之二
制作前备料：
1、去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用);
2、一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3、一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4、两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5、一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6、花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7、色拉油一小碗。
开始动手了:
1、将鱼头剁下，并从中分两半;
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3、继续将两大片鱼成适量的鱼片;
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5、将鱼片内放一个，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了：
1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;
4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗;
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了：
1、一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
水煮鱼做法之三
原料：鲈鱼或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
注意：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
