橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。下面就让爱华网小编给你介绍一下橄榄菜的做法大全。
橄榄菜的好吃做法一、
制作流程
1、刀豆切粒,用油炸熟。
2、橄榄菜切碎,拌入肉末,用油煸熟。
3、倒入刀豆粒,调味炒匀即可。
制作要领
1、刀豆油炸至皮皱,耗油不多,既快熟又保持色绿
2、橄榄菜咸鲜,要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。
橄榄菜的好吃做法二、
制作食材
芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄,食用油 , 酱油,盐 。
肉末橄榄菜
制作流程
1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。
2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。
制法讲究
须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。
橄榄菜的好吃做法三、
将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒。
中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好),用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜。
冷却后装进坛中。
这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。
橄榄菜的好吃做法四、
制作食材
橄榄菜心300克。精盐4克,味精4克,白糖0.5克,麻油15克。
制作流程
橄榄菜心根部修成橄榄形,入开水锅氽一下,盛盘晾开,加入盐、味精、麻油拌一下,晾冷后改刀,整齐装盆。
小编推荐:橄榄菜的功效作用
1、促进消化
适量吃一些橄榄菜,可以改善肠胃的消化功能,可以使人的食欲上升。
2、有利于心血管健康
因为橄榄菜的脂肪含量大大低于其他油脂,因此,食用橄榄油可降低因摄入脂肪过多而罹患血管硬化、高血压、心绞痛和各种肥胖症的风险。
3、治疗胃溃疡
橄榄菜还可用于胃溃疡的辅助治疗,胃病患者每天早餐前食用2匙橄榄菜,有助于缓解胃部疼痛。
4、抗癌
最新研究证明,结肠癌的患病几率与食用脂肪和油脂的多少有关,过多食用动物油易患结肠癌。但动物试验证明,食用同样多的橄榄菜却没有出现任何结肠肿瘤。
另一份研究报告显示,坚持每天食用一次以上的橄榄菜,乳腺癌的患病几率降低45%。
5、镇定治便秘
橄榄菜还可作为镇静剂以及治疗便秘、黄疸和胆结石的良药。