酒焖全鱼的食材明细：鳙鱼650克 辣椒(红、尖、干)15克大葱75克子姜15克黄酒250克酱油100克白砂糖25克味精3克醋25克香油15克菜籽油100克
酒焖全鱼的做法详细步骤
1. 将花鲢鱼(鳙鱼)去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净;
2. 鱼身两面各斜剞5刀(刀深至鱼骨，不要切断);
3. 将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝;
4. 将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起;
5. 锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟;
6. 移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。
酒焖全鱼的做法小贴士
制作要诀：
备菜籽油500克，耗100克。
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