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〔主料辅料〕生面筋 .100克鲜藕 100克
山药 150克芝麻饼 25克
鸡蛋 .1个面粉 .50克
花椒盐 .1.5克味精 .3克
酱油 .15克白糖 .1克
姜末 .2克芝麻油 .500克
湿淀粉 10克（约耗125克）
〔烹制方法〕
1.生面筋切成条，在开水中煮约10分钟捞出，剁成碎末。芝麻饼搏碎。鲜藕洗净用竹礤床擦成丝，再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。
2.炒勺放芝麻油25克，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗中，加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精1.5克、姜末 1克，搅拌均匀，用手挤成直径约3厘米的丸子12个。然后，用六成热的芝麻油50克把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中。
3.炒勺放艺麻抽500克，置旺火上烧至八成热，下人山药块，炸成金黄色，倒人漏勺中沥去油。炒勺回旺火，放人白汤100克、酱油5克、白糖0.5克和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面，再倒人汤汁，上展蒸约20分钟取出，连汤扣入盘中。
4.炒勺内放人芝麻油25克，在旺人上烧热，下人姜末1克，把汤汁滗入勺内，再加入白汤100克、白糖0.5克、味精1.5克、酱油10克。汤烧开后，用湿淀粉洞稀勾芡，淋上芝麻油15克，浇在丸子上即成。（工艺关键）先用平盘1只，抹上底袖，将丸子挨个挤在盘中，要紧密相连，煎时滑入油锅，一面煎黄，大翻勺，再煎黄另一面。可用手勺稍压，使丸子连接成一大块，形整而下散，出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟。
（风味特点）
此品为北京风味素菜。以生面筋为主料，剁成碎末，加藕泥等配料，制成丸子煎黄，加炸好的山药块，蒸后匀芡而成。光泽油亮，软嫩鲜香，形似“南煎丸子”，以素托荤而名
