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〔主料辅料〕
土豆 250克醋 50克
冬笋 .15克番茄酱 10克
冬菇 .15克盐 10克
青豆 .10克味精 .3克
胡萝卜 10克淀粉 .10克
青椒 .5克葱 5克
菠萝 1片姜 .5克
香油 .5克蒜 5克
花生油 .1000克胡椒粉 1袋
糖 50克汤
.250克
〔烹制方法〕
1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用。
2.将冬菇10克、冬笋10克、青豆10克斩成细末，上火煸炒一下，加入盐之克、味精0.5克、胡椒粉1/3袋制成馅。
3.将土豆泥加入盐2克、味精1克、淀粉2克搅拌均匀，捏成最厚片。又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉，然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼。
4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分。
5.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同
时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀。锅再次沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。
［工艺关键］
1.制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真。 2.索鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜。
3.糖醋调好口味方可勾芡。
［风味特点］本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。
