制作材料：主料：牛肉（瘦）150克
辅料：西兰花20克,土豆（黄皮）50克,洋葱（白皮）10克,火腿10克
调料：黄油20克,芥末10克,小麦面粉10克,盐3克,胡椒粉5克,白酒10克,辣酱油10克,白砂糖10克,植物油50克,番茄沙司70克
芥末小牛肉的特色：牛肉嫩滑，沙司醇厚香辣。
芥末小牛肉的做法：1.法兰盘上炉，加入黄酒、芥末粉、胡椒粉、辣酱油，炒片刻，然后加入勃朗沙司，炒匀，撒上少许盐和白糖，便成芥末沙司，备用。
2.用拍刀将牛肉拍薄，将土豆切成块，洋葱和腿切成丝。
3.法兰盘放少许油，烧热，放入土豆片，煎黄至塾，加入洋葱丝为香，再加上方腿丝，撒上盐和胡椒，并加入少许黄油，翻炒，然后装入盘中，作为配菜。将绿花菜煎熟，也作配菜。
4.在小牛肉上撒少许盐和胡椒粉，拌匀，粘上干面粉。法兰盘上炉，放入适量油，烧热，放入小牛肉，加少许酒，用文火煎黄至熟，倒入芥末沙司，烧片刻即可装盘上桌。
炖牛肉的小诀窍 牛肉要想炖的好，石油一定窍门的，以下介绍给你： (1)要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美; (2)旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用
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      炖煮用小牛肉（stewing veal） 450克，切块（2.5厘米见方）    盐 3/4茶匙    黑胡椒粉 1/4茶匙    蔬菜油 2汤匙  
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