爱华网鸡蛋面是中国南方面食的一种，通过鸡蛋和面粉的混合作出鸡蛋面。鸡蛋面面质柔滑，在中国传统小吃中用的非常广泛。鸡蛋面清香扑鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香，营养丰富，物美价廉。那么，大家知道鸡蛋面怎么做好吃吗？
1.餐蛋面的做法
原料：方便面、午餐肉30克、鸡蛋、油菜、油
做法：
1. 锅内放少许油，烧热打入鸡蛋，煎成荷包饭;午餐肉放入锅中，煎至两面金黄;油菜洗净，切小条。
2. 锅内烧水，放入面饼煮软，下入油菜焯熟。
3. 煮好的面放入调料、煎好的荷包蛋、午餐肉、焯好的油菜即可。
2.西红柿鸡蛋面的做法
原料：番茄、鸡蛋、葱、鸡蛋面、盐、白糖、番茄酱、鸡精
做法：
1. 番茄去皮后，切成小块;鸡蛋加点盐，打散。
2. 汤锅中烧开水，放点盐和油，放入鸡蛋面煮。
3. 炒锅中热油，先炒鸡蛋，装出，再放少许油，放入葱花，炒出香味，倒入番茄块翻炒出汁，加点番茄酱，放炒好的鸡蛋，拌匀。
4. 加适量的水煮开，放点盐、糖、鸡精调好味道。
5. 煮好的面放入煮好的番茄鸡蛋汤中拌匀即可。
3.菠菜鹌鹑蛋面的做法
原料：鹌鹑蛋2个、面粉3大匙(45cc左右)、菠菜、淡菜干8-10个、姜丝、盐、海鲜酱油
做法：
1. 一颗鹌鹑蛋加入45cc的面粉和很少很少的盐，和成一个较干的面团，用擀面杖将醒好的面团擀皮，切成较细的面条。
2. 菠菜反复洗净，并汆烫一下捞出;淡菜干用水泡软后用流动的清水清理干净，再倒入少量黄酒浸泡15分钟。
3. 将淡菜干和黄酒一起倒入锅中，将黄酒煮沸，后加入高汤或清水，大火再次煮沸，下面煮熟，加少许盐和海鲜酱油调味，并加入菠菜，略煮1分钟起锅。
4. 碗底放几根姜丝，连汤带面倒进去，摆上一颗提前煮熟的鹌鹑蛋装饰即可。
4.卤牛腱鸡蛋面的做法
原料：面条、大牛腱2个、鸡蛋6个、八角、陈皮、桂皮、花椒、香叶、冰糖、洋葱、生姜片、干辣椒、生抽、老抽
做法：
1. 鸡蛋冷水下锅煮熟;牛腱洗干净后飞水(出水)后再次洗净。
2. 所有香料用中小火爆出香味，加入洋葱爆香，倒入煮开的生老抽水里，把之前飞过水的牛腱和鸡蛋也一同放入，再次煮开，盖上盖子不要再翻动它，放上一晚入味。
3. 卤好的牛腱和鸡蛋取出，牛腱切成片状。
4. 清水煮开，放入面条，再次煮开，放入青菜，加入一大勺的卤牛腱的卤汁，将面团取出盛入碗里，加入面汤和切好的牛腱和鸡蛋装饰即可。
5.荷包蛋炒面的做法
原料：面条(生)、鸡蛋1个、油菜、油、老抽半勺、蚝油半勺、香油
做法：
1. 水烧开后下面条，放点油，煮到6成熟，放入冷水过凉，控干水分后，放几滴油拌一下。
2. 把青菜焯好水，放入冷水里过凉。
3. 在面条里放半勺老抽上色，加半勺左右蚝油调味。
4. 热锅冷油，放入面条煸炒，不断用筷子翻炒，把水分全部炒出后放入青菜，煸炒到有些面条有点焦了淋上香油。
5. 再煎个鸡蛋放在炒面上即可。
6.炸酱面的做法
原料：面条300克、鸡蛋2个、西红柿2个、豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙
做法：
1. 鸡蛋打散。番茄用开水烫过剥皮切小丁。
2. 起油锅，油热后把蛋液倒入后，迅速用筷子拔散，炒好后装盘。
3. 用锅中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入2汤匙豆瓣酱和少量的水，中火炒两三分钟，加入炒好的鸡蛋，稍煮后撒上葱花关火。
4. 汤锅中放水煮开，放入面条，煮滚后加水，如此三次后，面条煮好捞出装碗，浇上煮好的鸡蛋西红柿炸酱，拌匀即可。
7.菜叶微波蛋扣面的做法
原料：鸡蛋2个、芹菜叶、洋葱、盐、黑胡椒、意大利面、番茄肉酱
做法：
1. 做过烧水，放入意大利面煮熟，浇上做好的炸酱拌匀。
2. 模子里刷油，放入少许盐、胡椒粉、芹菜叶、洋葱、打一个蛋，扣好，微波炉550W，1分30秒-2分左右，出后扣在拌好的意大利面上即可。
8.清汤排骨面的做法
原料：排骨、葱白、姜、八角、酱油、盐、面条
做法：
1. 排骨洗净焯水之后，放入紫砂煲，加温水至9成满，加葱姜八角和酱油，6-8小时左右，出锅前加盐调味。
2. 面条煮熟，加适量排骨汤做成排骨汤面，配以萝卜和黄瓜拌的小凉菜，再加上煮好的鸡蛋搭配即可。
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