活鱼怎么保存?活鱼怎么保鲜?
1.买来鱼时,将鱼的嘴扒开,然后向鱼嘴里灌进几滴白酒。再把鱼放到阴凉黑暗的地方,再在上面盖上能透气的东西。这样的话,就算是在夏天,鱼还是能活上好几天。
2.在鱼的眼睛里,视神经后面有一条“死亡线”,而死亡线在离开水后便会断裂,因此活鱼离水后就会因此而死亡。所以为了使鱼存活的时间长,就要防止死亡线断裂。可以将浸湿的两小块软纸贴在活鱼的眼睛上,就能使活鱼离水后还能存活3—4个小时。放入水中后,也会很快地活蹦乱跳。
3.用一根细铁丝,将铁丝的一头从鱼肛处穿入并拴住,再把铁丝的另一头穿透鱼唇,使鱼弯成一个半月形。最后,再把鱼放进水里,就可以有效地节制鱼在很少的水里的挣扎程度,以延长活鱼的存活时间。
Tips:活鱼家养虽是保鲜的最佳选择,可毕竟此时鱼得靠消耗其体内的腌肪等营养物质而存活,这会使鱼变得日渐消瘦,不仅如此,瘦弱的鱼宰杀后烹成的鱼菜,口味也会变差。因此,活鱼保鲜也不可时间过久。
杀好的鱼怎么保存不变味?
杀好的鱼如果不想立即食用,就必须采用正确的方法保存起来,否则就有可能导致鱼肉变质变味。用以下四种方法保存杀好的鱼就不会变质变味了。
方法一:将杀好的鱼用细盐抹匀腌好,放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右,就不会变质变味而且更加筋道入味,如果抹上细盐再包上保鲜膜,保鲜的效果就更加完美了。
方法二:将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中,在30度的气温下也可保存3~4天,而且不会让鱼肉变质变味。
方法三:把杀好的鱼放在80~90度的热水中,稍烫至外表发白时就捞出来,放凉后包上保鲜膜冷藏保存,保鲜24小时是不会变质的。
方法四:用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部,然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口,冷藏3天左右都不会变质变味。
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