金钱豆腐的价格 金钱豆腐

口味:炸烧味      工艺:碎屑料炸

  金钱豆腐的制作材料:

  主料:豆腐(南)200克,鸡肉150克,冬笋150克

  辅料:香菇(鲜)20克,海参(水浸)30克,火腿25克,虾仁30克,油菜心100克,鸡胸脯肉20克,淀粉(蚕豆)25克

  调料:胡椒粉1克,姜10克,鸡油20克,葱汁10克,姜汁10克,盐5克,香油15克,味精2克,小葱15克,料酒20克,植物油60克

  金钱豆腐的特色:此菜色泽金黄、豆腐外柔内韧松软,咸鲜适口。

  教您金钱豆腐怎么做,如何做金钱豆腐才好吃

  1. 嫩豆腐去皮搅成泥,过箩制细;

  2. 鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开,与豆腐泥搅拌在一起;

  3. 鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀;

  4. 油菜心洗净,一破两开;

  5. 冬笋削皮洗净,选整齐的切刻成直径2 厘米大的金钱片;

  6. 其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水,过凉沥干水分;

  7. 鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁;

  8. 海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁,加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅;

  9. 取纱布一块铺在瓷碗的底上,拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平,再取一份馅放在中间,把纱布的一面对折到另一面,压边起出即成豆腐饺;

  10. 做好的豆腐饺入笼蒸8 分钟取出;

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  11. 蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中;

  12. 火腿切片;

  13. 炒锅上火,把油菜心炒一下,加入盐入味出锅,摆在豆腐饺的周围;

  14. 炒锅再上火下入油,葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开,去浮沫加盐,料酒调味,用湿淀粉加水调稀勾芡,打上鸡油浇在豆腐饺上即成。

  金钱豆腐的制作要诀:

  1. 此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具,因而使包出的豆腐饺大小一致,整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中,充分搅溶,干淀粉要根据质量酌情加入,太干时可加入适量的水,豆腐饺的馅要求颗粒状,但也不可太粗,以防止刺破表皮。

  2. 豆腐饺包好即蒸,蒸时用小气,防止过份起发破碎,不能久放。炸时用中火,下锅时油温210℃,下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅;

  3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  小帖士-健康提示:此菜利于人体消化吸收,各种主配料营养互补,价值颇高。
 

  

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