爱华网【导读】韭菜炒鱿鱼的做法大家一定想了解。这一款比较家常的菜式，大家可以在接下来的周未在家给家人做上一份，也有助于消化。
主料：鱿鱼(鲜)500克
辅料：韭菜20克,辣椒(青,尖)100克,辣椒(红,尖)100克
调料：大蒜(白皮)10克,姜5克,植物油60克,酱油5克,料酒10克,盐3克
做法：
1.韭菜、辣椒分别洗净;
2.把韭菜切成段;
3.辣椒切成圈圈;
4.蒜拍扁切丁;
5.姜切片;
6.切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉;
韭菜炒鱿鱼
7.洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块;
8.加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香;
9.将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起;
10.再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香;
11.放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒;
12.起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。
韭菜炒鱿鱼的制作要诀：
1.洗鱿鱼窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看;
2.鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅;
3.鱿鱼的切法：先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了;
4.然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块
