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采购清单如下：
主食材：子肉(直接去菜市场问老板)，建议多买，一斤以上，2斤3都可以，一锅卤水可以做很多，别忘了还需要黄瓜1根
卤水料：八角2个、桂皮2片、香叶3片、干辣椒3个、花椒1小勺、小茴香小勺、陈皮3片、丁香3粒、小豆蔻1个、肉豆蔻1个
配料：黄豆酱/甜面酱2大勺、生抽7大勺、料酒5大勺、老抽1大勺、冰糖50g 姜3-4片、葱3跟、清水2升
温馨贴士：还需要买1个纱布袋子拿来装这个大料，不让它在汤锅里飘得到处都是
凉拌配料：卤水2大勺、生抽1大勺、香醋2大勺、汤1小勺、白胡椒粉1小勺、香油若干、蒜头2片、红辣椒1个、香菜若干
具体做法如下：
第一步：处理牛腱子肉
把牛肉表面多余的筋膜组织除掉，用刀割掉，或者用剪刀剪掉，切成如拳头般大小的大大一块;
然后用盐用力的揉搓每一块牛肉，给它入味，上下翻面全部揉搓到位。放入盘中，用保鲜袋包裹好，密封放入冰箱保鲜隔夜;
这一步是为了入味和盐巴会让牛肉变得更紧实 ，不会松松散散的。
第二步：锅内放入冷水，飞水，把腌制了隔夜的牛肉直接放到水里，开火，中大火，盖盖子，水开即可关火，把牛肉拿起来备用;
你从盘里把牛肉拿出来的时候会有血水，不用管它的 ，也不需要再把牛肉洗一次。
干料图，需要的都在这图上了
第三步：把卤水料都全部装进纱布袋子里，然后再起锅，放水2升水，冷水开火，把装了卤水料的纱布袋扔进去;
再把配料全部都倒进水里，注意：是配料，不是最后的凉拌配料，别搞错了;
如下图，把水煮开，水开了以后，再把前面飞水过的牛肉放进去。转小火，炖煮40分钟后马上关火;
不用捞起来，直接这样放着自然冷却，或者转移到一个大碗里，自然冷却;
做卤牛肉也好，酱牛肉也好，关键在于耐心的浸泡入味，而不是炖煮的时间长久。
时间如何掌握：用筷子或者叉子，插进牛肉里，能插进去，又有一点点的吃力就可以了
我转移到了一个碗，也是用保鲜膜包好，放在一旁，等它自然冷却，这是一个入味的过程，一定要有耐心!
把凉拌配料都切好，全部都倒在一起，黄瓜切丝摆在底部，然后把冷却了的牛肉切片;
摆在黄瓜上，然后把香菜、辣椒都摆盘好，把凉拌配料倒上去就可以了!
看完下面这张图，你就知道为什么要牛腱子肉来做了。。完工!
