主料：酸白菜150克,鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋清30克
调料：盐4克,味精2克,胡椒2克,料酒10克,姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克
巴国酸菜鸡豆花的特色：咸鲜微酸，清淡开胃，肉质细嫩鲜美。
巴国酸菜鸡豆花的做法：
1. 酸菜切片；
2. 鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；
3. 葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；
4. 火腿切粒；
5. 加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；
6. 锅置火上加入清汤烧开；
7. 放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；
8. 团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。
巴国酸菜鸡豆花的制作要诀：1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；
2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；
3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。
食物相克酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸菜鱼大家都很熟悉，酸菜鱼汤煮鱼面，您不一定熟悉。鱼面是湖北黄梅特产，选用青、草、鲢、鲤等鱼，去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸
这两天那北风吹得真是冷，这天一冷我就想吃火锅来暖和，不过北方家里有暖气，挺干燥，也不敢像在重庆时吃那种火辣辣的火锅，北方容易上火，十月份回重庆时，老爸做了一个酸菜鸡给我们吃，以前都是吃酸菜鱼，现在把鱼换成了鸡后，味道也是相当的不错，正
2014-03-27 火锅使者此酸菜鱼火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉
“老婆，咱们晚饭吃什么？”老秦打开冰箱门，一面向里面探寻，一面问靠在沙发看电视的菁菁。听到老伴的问话，菁菁起身走向老秦，也一起向冰箱里看了去，两人的目光都集中在昨天吃火锅剩的半颗酸菜上，两人对视，异口同声的说：“酸菜疙瘩汤”！已经是三
锅原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、
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