材料：土鸡一只，或者三黄鸡，重量尽量不超过1斤
配料：姜、葱、蒜、辣椒面
做法：
1、先将鸡里外清洗干净，放进一个炖锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。记得一定用冷水哦，目的是让鸡肉的内外慢慢受热
2、准备一个耐热的容器放入适量辣椒面和芝麻。待煸出香味、葱、姜变色之后立即关火，用漏网隔离将油泼入辣椒面里，听到“呲拉”一声响，一阵香气扑鼻子而来，红油就做好了。（没有漏网的朋友也可以待葱姜蒜煸好后，用锅铲或筷子将这些调料捡出来，正好也等待油温略降，再将油冲入辣椒粉中）。
3、做好红油，鸡也差不多了，捞出下面这步我忘记做了。煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下，这样皮质紧滑，吃起来脆脆的
4、最后，将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，码入盘中，淋点儿酱油、盐、白糖、醋，几勺红油，拌匀后，洒点儿葱花或香菜，看个人喜好了
关于口水鸡除调味以外，白斩鸡、葱油鸡大多做法雷同。重点在如何煮好滑嫩鲜美的鸡！选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。但在物欲横流的大都市，很难买到鲜活未添加激素的肉者。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二
蕨根粉在宴席上往往是作为凉菜，早早就上桌了。在吃大量的鸡鸭鱼肉等等荤菜之前，先吃一些蕨根粉，既能减少蛋白质的浪费，又能让人提前有些饱腹感，避免吃菜过量，即起到了保护健康又平衡了营养的作用，说白了还可以减肥呢。所以蕨根粉作为凉菜大
 糖醋的家常做法糖醋鱼 1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎，一半切细丝;泡红辣椒去籽后
  口水鸡是蜀经典菜式之一，非常受欢迎。口水鸡菜如其名，没吃之前就会让你口水直流。这道口水鸡不同于以往，是创新吃法。它的主要调料以麻酱为主，浓浓地麻酱香气渗入到肉里，咬上一口，简单就是一种享受。下面，为你推荐口水鸡的做法。
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