爱华网【红烧黑鱼】
材料：黑鱼1条(700克 姜4片 葱4片 蒜5瓣 八角1颗 花椒1小勺 干辣椒2勺 生抽2勺 老抽1小勺白糖2勺 白酒1勺 料酒1勺 盐半小勺 米醋1小勺 面粉3勺
1.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。
2.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。
3.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。
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4.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。
5.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。
6.放入煎好的鱼块。
7.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。
8.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
【小贴士】
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
3.烧煮前要一次性的加足水，水的量要没过鱼块，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是
粘稠的 能挂在鱼块上才好。
4.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。
