爱华网大闸蟹为中国久负盛名的美食。你知道大闸蟹怎么做吗?下面爱华网小编告诉你大闸蟹的做法。
一、清蒸大闸蟹
材料
大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
做法
1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右
3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用
5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可
二、香辣大闸蟹
材料
蟹2只，红椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，糖，鸡精，老抽，料酒，生粉，豆瓣酱
做法
1.先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用。
2.将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用。
3.锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
4.倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
小诀窍
红亮鲜香，辣味悠长。当然，香辣蟹的做法有很多种，有不炸的，重要的是对自己的味口喽! 螃蟹好吃也要注意禁忌。
1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好;
2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;
3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
三、大闸蟹粉丝煲
材料
主料：大闸蟹1只、粉丝1捆
配料：虾干20g、瑶柱20g、姜1块
调料：酱油2汤勺、XO酱1汤勺、黑胡椒粉1茶匙
做法
1. 姜切片，大闸蟹洗净斩大块，粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡;
2. 锅内放适量油，加热至7成热，放入大闸蟹块煎2分钟;
3. 将蟹块翻面继续小火煎2分钟，加入姜片、瑶柱和虾干，翻炒1分钟;
4. 放入泡好的粉丝;
5. 加入2汤勺酱油;
6. 加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉，翻炒均匀，收干酱汁即可。
小诀窍
1. 大闸蟹也可用花蟹代替;
2. 可根据个人口味放入腊味或香菇提味;
3. XO酱的加入为增加风味，没有可省略。
四、糯米蒸闸蟹
材料
糯米400克，大闸蟹1只。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，绍酒少许，香葱少许。
做法
1、将大闸蟹杀洗干净，用盐水泡2分钟，备用。
2、糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、绍酒拌匀，同闸蟹一起摆在盘内，入蒸锅蒸20分钟取出，撒上葱花即成。
材料替换
用梅莱替换糯米，用帝王蟹替换闸蟹，称梅菜帝王蟹。
口味变化
调味料中增加鱼露汁(用鱼露、生抽、 花雕酒、美极鲜酱油、白砂糖、文蛤精、葱姜丝、蒜丝调成)，称为糯米鱼露蒸闸蟹。
