干煸牛蛙 DIY 干煸牛蛙腿

　　味型：麻辣味 烹制方法：干煸
　　
　　原料：牛蛙腿500克 青辣椒150克 干辣椒10克 花椒3克 豆瓣20克 姜米5克 蒜米5克 酱油10克 味精1克 白糖5克 料酒20克 芝麻油10克 油1000克（耗100克）
　　
　　主体程序：
　　－调味料－
　　↓        ↓
　　牛蛙腿→煸－－→调味→装盘→成菜
　　↑
　　－青椒
　　
　　制作过程：
　　1、干辣椒加工成段。青椒去蒂和籽，切成长2厘米的段。豆瓣剁细。花椒去籽。牛蛙腿洗净，去掉残肠。
　　2 锅中油烧至六成熟，放入牛蛙腿过油，捞出；锅中剩油75克，放干辣椒段和花椒，待香气溢出放入牛蛙腿煸一下，加入豆瓣炒至油呈红色，加入青椒段微炒，再加入姜米、蒜米、料酒、酱油、白糖煸炒，加入芝麻油、味精推匀起锅装盘即成。
　　3、取一口锅置旺火上，同时烧油至六成熟，将虾糁挤成丸子放入锅中炸熟透，捞出装入盘中
　　，周围镶上大虾，再浇上芡汁即成。
　　
　　注意事项：
　　1、严禁用青蛙腿代替。
　　2、牛蛙腿可直接煸制。
　　3、料酒应分多次加入。
　　
　　成菜风味：色泽美观，体形大方、麻辣鲜美、干香滋润回甜。
　　
　　适宜范围：佐酒助餐，筵席热菜皆可。

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