淮杞炖兔肉汤 淮杞炖羊头

　　菜系及功效：补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱
　　口味：咸鲜味      工艺：炖
　　淮杞炖羊头的制作材料：主料：羊头肉4000克
　　辅料：艾叶50克,山药40克,白芷25克,枸杞子30克,火腿50克,荸荠100克,陈皮2克
　　调料：鸡蛋30克,盐8克,味精5克淮杞炖羊头的特色：色泽淡红，鲜、浓、烂、滑。教您淮杞炖羊头怎么做，如何做淮杞炖羊头才好吃1.砍片、煲熟：羊头皮面用火燎去绒毛后，放入温水内刮净毛桩杂质，一砍两片，取出羊脑，洗净血水，放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净，倒去污水。
　　2.炖酥：将洗净的羊头再放入锅内，加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉，用大火烧开，撇去泡沫、浮油，即转用文火，将羊头煲酥后取出，拆去骨头，将皮肉切成块装盘。
　　3.蒸制：将荸荠肉、火腿先放炖盘内，后将切成块的羊头放在荸荠上。淮山药、杞子洗净后放在面上，加入原汤、上汤，加盖上笼蒸1小时左右取出，放入盐、味精、原盅上席即成。
　　小帖士-食物相克：
　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
　　白芷：白芷恶旋覆花。
　　枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
　　陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

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