爱华网创意凉菜20道
爱华阅读配图
农家小葱拌皮丝
做法：
1、小葱，香菜，红椒切成段，待用。
2、皮丝出水，冲凉备用。
3、加入花生碎、蒜泥、麻油、辣油、东古酱油、盐、味精、糖、陈醋、芥末油，油泼辣椒各适量，拌匀即可。
西式芥味沙拉虾
主料：免浆虾仁一袋。
副料：火龙果，芒果，松子。
做法：将虾仁加葱姜、黄酒飞水，冲凉，控干水份，加芥未少许，色拉酱适量拌匀，装入挖空的柠檬圈内即可。
孜然风味籽乌
原料：籽乌10只，孜然粉10克，柠檬1个。
调料：冰糖2斤，葱姜合30克，鸡精，味精，盐，黄酒，干辣椒少许，鸡饭老抽10克。
做法：籽乌洗净，锅热下色拉油两勺，调料熬好，加入籽乌翻匀，出锅加入孜然粉装盘即可。
水晶三文鱼卷
做法:
1、日本大根，哈密瓜刨成薄片冲水。
2、三文鱼改刀，用日本大根和哈密瓜片卷入三文鱼，改刀装盘即可。
蘸料：自制酱油加入适当芥末即可。
水晶红鱼肚
原料：舟山红鱼肚 ,竹签。
做法：红鱼肚解冻，用黄酒、葱姜、盐出水，出水后沥干，加入橄榄油、味精、红油、鸡粉拌匀即可。
深海鱼柳
主料：牙片鱼。
辅料：肉松。
做法：鸦片鱼改刀，用盐、味精、白酒、葱姜腌制，拍粉炸至金黄，用泰国鸡酱、白糖、红醋收汁，挂好，再伴上肉松、葱花，装盘即可。
来自挪威的三文鱼卷
做法:把三文鱼片薄片，放在越南春卷皮上，再放上黄瓜丝、苦菊、紫包菜丝，卷好后改刀，装盘即成。
蘸汁：芥末少许，日式口味色拉汁10克，芝麻口味色拉汁10克，龟甲万字酱油少许，拌匀即成。
大厨鱼籽冻
原料：鱼籽，鱼泡泡。
调料：鱼汤，鱼胶粉，盐，味精，鸡精，东古一品鲜。
做法：把鱼籽，鱼泡泡氽水后上笼蒸熟，然后把鱼胶粉冲入鱼汤中，放入其它调味料和主料后放入冰箱冻至结实，上菜时改刀装盘跟上辣椒酱即可。
新派米椒鲈鱼目鱼仔
主料：大鲈鱼, 墨鱼仔。
辅料：韭菜，朝天米椒。
做法：把目鱼仔宰杀洗净加葱姜白酒沸水过凉 鲈鱼宰杀去骨改刀切片流水冲净，锅中放5勺水放一包纯牛奶将鲈鱼用微火煮熟 …
调料：韭菜、朝天米椒切碎，蒜子拍碎，加生抽、辣鲜露，麻油、藤椒油、香醋、少许白糖拌匀即成。
御厨猪脯泡菜圈
主料：猪颈肉。
辅料：泡菜。
做法：将猪颈肉冲水去味，用牛尾膏、牛肉汁、糖、香菜、蒜子腌制，炸熟后打成片，再卷入泡菜，用韭菜扎好，装盘即可。
芒香芥味双脆
原料：鲨鱼唇200克，兰花蚌100克，芒果20克，芦笋5克。
调料：鸡汁15克，糖2克，盐3克，味精3克，芥末油1.5克，葱油10克。
做法：将鲨鱼唇切片冲水，兰花蚌一分为二，芦笋切片氽水，拌入以上调料装盘即可。
紫金花开
原料：宁波小包菜。
做法：
1、将小包菜打十字花刀，出水冲凉，装进杯子。
2、用苹果醋、陈醋、糖、美极、生抽调好一杯酱汁，跟上即可。
巴尔特红酒烤鳗
做法：
1、取活河鳗一条背部开刀，放入南乳计10克、海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克、葱姜、青红椒、香菜、苹果、鲜橙各适量腌制一天，挂起风干。
2、将河鳗入烤箱烤制4O分钟，取出改刀，摆盘并淋上热的巴尔特红酒即可上菜。
酸爽酱脆瓜
主料：荷兰小黄瓜。
副料：大蒜子，泡椒，红尖椒。
做法：小黄瓜切小段，用盐腌透，冲去咸味，控干，泡入调好的汁水内腌入味，取出改刀，装盘即可。
汁水：生抽1.5斤，陈醋1.1斤，辣鲜露半斤，白糖9两，泡椒一大把，大蒜子拍一下，两把红尖椒。可泡十斤小黄瓜，上菜时加麻油拌匀即可。
欢乐吉祥鸡腿卷
原料：鸡大腿，松花皮蛋。
做法：将鸡大腿用流水解冻，拆骨，用葱姜、黄酒、花椒盐、少许香料腌制8小时，将松花皮蛋卷在鸡腿中，用锡纸卷紧，入蒸箱蒸熟，取出改刀，装盘即可。
杭式可乐酱鸭翅
原料：冰冻大鸭翅。
做法：
1、将鸭翅解冻，冲去血水，入锅加葱姜、黄酒汆水，捞出冲洗干净。
2、锅中加色拉油，下入京葱2棵，胡萝卜、西芹、干辣椒各一把，草果、桂皮、小茴香、香叶、八角、山奈煸香后，再加入蕃茄酱、生抽、老抽、冰糖、麦芽糖、味精、排骨酱、海鲜酱、花雕酒、可口可乐大火烧开，转小火20分钟，关火加盖焖半小时，捞出鸭翅即可。
风味手撕牛肉
原料：牛腱子500克。
调料：排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。
做法:
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，氽水切片，放入黄酒、葱姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤25分钟即可。
梅汁黄鱼卷
原料：小黄鱼5条，姜末少许。
调料：蕃茄酱50克，泰国鸡酱60克，白糖200克，白醋100克，麻油5克。家常菜谱
做法：
1、小黄鱼用调料腌制3小时，取整片鱼肉片出10片，用姜末拌匀去腥气，鱼肉卷起用牙签固定，入油锅炸至外脆里嫩，捞出沥油。
2、把调料放锅里熬好，加入鱼肉翻滚并裹好梅汁，出锅装盘即可。
和味猪手
做法：
1、选用优质冻猪手一个，放白酒，葱姜烧30分钟，放水冲凉。
2、去骨改刀，放黄瓜垫底，装盘即可。
酱汁：东古酱油10克，生抽5克，美极鲜3克，糖10克，放葱油拌匀，浇到猪手上便成。
梦回武昌
做法：
1、银背鲳鱼两条杀好，放入海鲜酱20克、叉烧酱5克、清酒3克、肉宝王5克、蚝油5克、葱、姜、蒜子各适量，腌制一天，挂起风干。
2、入烤箱烤制20分钟即可。
