无核蜜枣 无核蜜枣的制作技术

 无核蜜枣的制作技术

无核蜜枣 无核蜜枣的制作技术

    1.原料:干红枣50千克,绵白糖30千克,柠檬酸100克。

2.操作要点: (1).挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣,按大、中、小分选3个等级分别进行加工。

(2).将直径6~8毫米的铁管一端磨锋利,从枣的一端扎进去,拔出时,将枣核带出。连续操作,枣核则从铁管的另一端不断被顶出。

(3).将去核的枣放入清水中浸泡12小时,直至皱纹全部膨胀。

(4).将25千克水入锅烧开,加入17.5千克绵白糖,再烧开后,将枣倒入,保持开锅40分钟。再加12.5千克绵白糖及柠檬酸,开锅后煮20分钟。

(5).将煮好的枣及糖液倒入大缸,浸泡48小时。

(6).将枣捞出,摊在席

  

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