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豆芽的含水量很高，这做菜的人都知道，但豆芽易出水又经不起长时间加热，所以在烹调时怎样才能做到既断生又不会因为出水而软化呢？
其实在烹调时放少许醋就可达到这个效果了，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，使豆芽菜增强脆性。另外，放少许醋，还可以达到保护豆芽菜营养素的目的及除掉豆芽的豆腥味。
醋溜豆芽菜 豆芽菜加醋 效果美妙
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