炒螃蟹的做法大全 椰蓉炒活蟹的做法

炒螃蟹的做法大全 椰蓉炒活蟹的做法

主料:海蟹1200克

  辅料:椰蓉75克,鸡蛋清100克,香菜20克

  调料:大葱50克,姜50克,牛奶50克,淀粉(豌豆)5克,盐4克,料酒15克,味精2克,植物油50克,香油5克,小麦面粉20克

  椰蓉炒活蟹的特色:椰蓉洁白,蟹块金黄,滑嫩鲜美。

  椰蓉炒活蟹的做法:

  1.活蟹宰杀洗净后剁块,切口处蘸干面粉,放热油中炸九成熟呈浅金黄色;香菜择洗干净切成末;葱姜洗净切成末。

  2.蛋清打开,加入椰蓉、鲜奶和调料 ,放滑勺温油中炒散至熟。

  3.滑勺中加底油烧热,加入葱姜末炒出香味,随即加入蟹块,烹入料酒翻炒,倒入椰蓉炒匀,撒香菜末即成。

  椰蓉炒活蟹的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。

  食物相克海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

  鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
 

  

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