锅包肉的做法大全 锅包肉菜谱做法大全

  锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。下面爱华网小编为大家分享锅包肉做法。

  锅包肉菜谱做法一

  材料

  猪里脊肉

  配料:小葱

  调料:白醋番茄酱 料酒 盐 植物油 白砂糖

  做法

  1、猪里脊洗净,放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。

  2、切成厚度约2毫米的肉片。

  3、将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、淀粉,抓匀后腌制20分钟。

  4、将葱白切成长丝。

  5、将蕃茄酱、橙汁倒入碗中,放入适量白糖、白醋、盐、水,调匀成汁。

  6、淀粉倒入大碗中,一点点加入适量水,干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油,抓拌均匀。

  7、把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊。

  8、锅内倒入油,待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中,顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。

  9、将肉片挂上淀粉糊,逐片下入锅中。

  10、炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好。

  11、火略转大,待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次,略炸20秒左右即捞出。

  12、炒锅放少许油,油温升高后放入葱丝,略炒出香即倒入调汁,用锅铲炒匀,倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁,再放入少许油,翻炒均匀即可盛出。

  锅包肉菜谱做法二

  材料

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  猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生抽,盐,水淀粉

  做法

  1、猪里脊肉切大片,厚约2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。

  2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

  3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准。

  4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出。

  5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜欢稍软一点的口感。

  6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。

  7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可。

  锅包肉菜谱做法三

  材料

  【原料】猪里脊肉300克、番茄2个、大蒜2瓣、蛋清1个、淀粉50克,姜、葱、香菜各适量

  【调料】番茄酱、白糖、白醋、料酒、生抽、盐各适量

  做法

  1、猪里脊洗净沥干水分,切成约3毫米厚的大片,番茄去皮,切成薄片;

  2、切好的肉片加入适量的生抽、料酒和食用油,腌制20分钟;

  3、将腌制好的肉片裹上用50克淀粉和1个蛋清以及适量清水调成的浓稠淀粉糊,备用;

  4、锅中热油,放入切好的番茄,小火翻炒,用铲子将番茄片捣碎,直至变为酱汁;

  5、加入番茄酱、白糖和食盐,再调入白醋,炒匀后,将番茄酱汁盛出备用;

  6、锅中倒入适量食用油,烧至六七成熟,将裹好淀粉糊的肉片一片片分开放入锅中;

  7、将肉片炸至表面金黄,外皮焦脆,捞出沥干油分;

  8、加热锅中的油,油温升高后放入肉片进行复炸,大约10-15秒后捞出;

  9、另起炒锅,热油后,爆香葱丝和姜丝,再放入复炸好的肉片,快速翻炒;

  10、倒入做好的番茄酱汁,放入蒜片,快速翻炒均匀,出锅前加香菜末提香即可。

  小诀窍

  1、浓稠淀粉糊用以调制的干淀粉和清水的比例是2:1。

  2、里脊肉要切成大片并且切薄一些,腌制时容易入味,炸的时候也容易熟。

  3、炸肉片时,一定要将肉片一片片分开放入油锅,防止粘在一起。

  4、复炸时的油温要高过第一次炸时的油温,复炸时间不能太久,外层的面糊颜色变深即可。
 

  

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