爱华网淮扬五香萝卜干的做法
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1、将萝卜去根须削顶，除去杂皮，洗净晾干。
2、将萝卜切成约长6公分厚2公分大小的长条。
3、将切好的萝卜条如果天气好，就放在阳光下晒一天。
4、从外面将萝卜条收回，第二次腌渍，方法同第一次腌渍。
5、经过三至四天的风吹日晒，萝卜条已达6成干。
6、准备调料，陈皮可用自家晒干的橘皮，将其撕成小块。
7、将花椒橘皮小茴香分别用小火炒干炒脆，炒时注意不要炒糊。
8、待调料凉后，用料理机将其分别粉碎成末状。
9、这是调料粉碎后的样子。
10、将已粉碎的调料与十三香混合拌均。
11、取已晒好的萝卜条放入盆中，再取适量调料撒在上面拌均后装坛。
12、也可先在坛的底层撒一层调料，后在撒-一层萝卜干，再撒-一层调料，按实，如此这般，直到装坛完成。
13、将坛中萝卜干按实，清洁坛口，盖好两层坛盖，在槽内注水并经常查看，腌渍30天后食用。
14、食用时，也可不去掉调料，开坛即食。
15、食用时，也可将开水倒入盆中先烫一下萝卜干捞出，再食用，烫或不烫全凭个人喜好。这盘是腌制40天后，用开水烫过的样子。家常菜谱
淮扬五香萝卜干制作技巧：
1、在晒制阶段如碰到雨天，可将萝卜再加一些盐继续入缸腌制，并注意翻缸。
2、腌制用盐最好用岩盐，因更易起脆;同时，盐是粉末状，很容易粘连萝卜，省去了反复揉搓。整个腌制分两批次，每批次用盐占整个用盐量的一半。
3、食用时间：据有关部门测定，咸菜在开始腌制的前两天亚硝酸盐的含量并不高，只是在第四至八天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第九天以后开始下降，二十天后基本消失。所以腌制的咸菜一般时间短的在两天内，长的应在二十天以后食用才安全。
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