四季豆有什么营养 四季豆的营养价值

四季豆的营养价值

别名:

又叫菜豆、豆角、长角豆、带豆、裙带豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆等,是餐桌上的常见蔬菜之一。

形态特征:

是夏天盛产的蔬菜。

豆 科菜豆属一年生缠绕草本植物。生短柔毛,小叶阔卵形或菱状卵形,长4-16厘米,宽3-11厘米。总状花序腋生,花冠白色、黄色,后变淡紫红色,长 1.5-2厘米。荚果条形,略膨胀,长10-15厘米,宽约1厘米,种子球形或矩圆形,白色、褐色、蓝黑或蜂红色,光亮,有花斑,长约1.5厘米。

四季豆广泛种植于温带地区。荚果食用。种子可入药,有清凉利尿、消肿之功效。

营养分析:

每100.0克营养成份含量如下:

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 96 水分(克) 91.3 能量(千卡) 28 能量(千焦) 117 蛋白质(克) 2 脂肪(克) 0.4 碳水化合物(克) 5.7 膳食纤维(克) 1.5 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 35 胡萝卜素(毫克) 210 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.07 尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 6 维生素E(T)(毫克) 1.24 a-E 0.42 (β-γ)-E 0.64 δ-E 0.18 钙(毫克) 42 磷(毫克) 51 钾(毫克) 123 钠(毫克) 8.6 镁(毫克) 27 铁(毫克) 1.5 锌(毫克) 0.23 硒(微克) 0.43 铜(毫克) 0.11 锰(毫克) 0.18 碘(毫克) 0    

 

营养价值:

 

大部分人只知道四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸,矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它还具有重要的药用价值。

 

提高免疫力:四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫力,增加抗病能力。

 

健脾胃:四季豆富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。

 

消暑:夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。

 

抗肿瘤:四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

 

适合心脏病人食用:四季豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者食用。

 

促进骨折愈合:同时,四季豆可刺激骨髓的造血功能,保护和提升细胞,增强患者的抗感染能力,诱导成骨细胞的增殖,促进骨折愈合。

 

美容作用:食用四季豆对皮肤、头发大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促进机体排毒,令肌肤常葆青春。

 

减肥,促进脂肪代谢:四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能,促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间,减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

四季豆有什么营养 四季豆的营养价值

 

食用功效:

 

祖国医学认为:四季豆豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。

 

四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

 

制作指导:

 

1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

 

2、嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。

 

3、四季豆无论单独清炒,还是和土豆或胡萝卜等同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。

 

4、为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用,否则会发生中毒。

 

相关人群:

 

一般人都可食用。

 

尤其适合妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者食用。

 

同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。

 

不适宜腹胀者。

 

精选妙藏:

 

在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

  

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