糖果质量的感官鉴别 怎样鉴别糖果的质量好不好

        糖果表面白色砂层在1-2m的,则是轻微发砂;在3-5m的,则是严重的发砂。发砂,是糖果中蔗糖溶化后重新结晶的现象。严重的发砂,使糖果成为松脆易碎的砂块,不宜购买。

 

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     糖果质量的鉴别方法

  一、色泽鉴别:良质糖果色泽鲜明均匀,有光泽,无斑点。而劣质糖果色泽灰暗,有斑点。

  二、状态鉴别:良质糖果包装完整,表面光滑洁净。硬糖应坚硬而有脆性;软糖应柔软而有弹性,乳脂糖、蛋白糖和巧克力糖应该口感细腻。所有糖果均应不粘牙,不粘纸。

糖果质量的感官鉴别 怎样鉴别糖果的质量好不好

  三、气味鉴别:良质糖果具有纯净香味。

  四、滋味鉴别:良质糖果甜味和顺、适中,无其他异味。而劣质糖果有焦苦味及其他不良滋味。

  

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