爱华网在香港粤菜馆食谱中，有道鼎鼎大名的“避风塘炒蟹”。那蟹肉鲜嫩入味，炒蟹上铺着的面包糠，融合着豆豉和蒜泥的香味，味道格外诱人。其实避风塘炒蟹并非难以烹调，只要将其精髓拿捏得当，在家里也能模仿出一二。
避风塘炒蟹的材料：
主料：大闸蟹750克
辅料：面包糠适量、淀粉适量
调料：色拉油适量、葱适量、姜适量、蒜50克、干辣椒10个、生抽适量、豆豉适量、黄酒适量、白糖适量
避风塘炒蟹的做法：
1.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净，斩件分成五个部分;
2.将蟹用白酒略微腌制一下，全部拍上淀粉备用;
3.蒜蓉、姜末、葱末和豆豉，先用油浸泡1天备用;
4.起油锅，8成热时放入蟹肉，蒜蓉炸香后捞起;
5.锅内留些余油，将泡制过的佐料倒入锅中，放入干辣椒碎炒香;
6.接着放入炸香的螃蟹，倒入生抽、白糖和黄酒，继续翻炒入味;
7.蒜蓉都炒至焦黄色时，倒入部分面包糠增加色泽;
8.面包糠和佐料融合入味时，即可捞起盛盘。
避风塘炒蟹的烹饪贴士：
1.建议选择大肉蟹，重量少于两斤的不挑;
2.蒜蓉和豆豉要用香油浸泡两天，再同肉蟹和姜葱翻炒;
3.炒前要先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回锅，蟹肉才会格外入味;
4.至于辣椒的种类，建议选云南野生朝天椒，辣味较重灰常过瘾。
