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西洋菜属十字花科植物，分水旱两种。水种的西洋菜生长在5--6厘米深的池沼中，蔓延生长的速度很快，菜农割去了它的嫩叶后，仍能继续生长和不断摘取。旱种的西洋菜，茎骨深青色，味略苦，入口不及水种西洋菜脆嫩。初冬至春末时为西洋菜的盛产期，肥嫩可口，最上等的水种西洋菜，更被称为“白骨西洋菜”。西洋菜味鲜性寒，含植物性纤维和多种维生素。清热润肺，对疮疳、眼赤具防止和疗效。
西洋菜做法一：
材料：猪肺一副、猪肉或猪骨500克、西洋菜750克、白萝卜500克、干百合80克、姜一片。
做法：将猪肺喉部套在水喉上，开水灌入肺内，直至猪肺成白色(俗语叫通肺)，通好的猪肺和猪骨出水待用。干百合用温水泡洗，萝卜切件，放水下去慢火煲二个半小时，连煲两天，偏方中提及到防和治的效果。
功效：猪肺补肺、止咳润肠、百合补肺益脾、补肝清热。西洋菜润肺去燥，萝卜清内热、解毒、健胃消食。
材料：西洋菜(一斤), 黄豆(四两), 果皮(1个), 蜜枣(6粒), 水(12碗)
做法：西洋菜洗净, 黄豆白镬炒香, 果皮浸软，将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可。
好处和功效：清热润肺
西洋菜做法二:
材料：西洋菜斤，红枣粒（去核），杞子粒
做法：1、当然是把所有的材料都洗干净啦。
2、在煲汤锅里放清水，先放入一半的西洋菜、红枣、杞子，大火煲滚后转小火煲二个小时。
3、然后把汤里的西洋菜捞起来，放入另一半西洋菜，开大火，加入适量的盐和鱼露，煲三至五分钟，也就是在西洋菜还没变色之前熄火，起锅，倒在盛汤的盘里即可。
煮西洋菜汤要诀:
如煮西洋菜汤时，西洋菜要涮软才能放入炖盅内，要把水烧开，才可放菜，如水未开便放入西洋菜，可能会有苦味。
