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  切黄瓜技巧

  (1)将黄瓜整条洗净后,将上下两面都斜切成薄片(不要切断)。这种蛇形切法,不但口感好,还容易入味,适合凉拌食用。

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  (2)在砧板上撒些盐,放上黄瓜轻压滚动,再用棒轻轻拍打,最后将其撕开,这样加工的黄瓜,咸淡适宜,清脆可口。

  切西红柿的技巧

  切西红柿容易使种子与果肉分离,流失果浆。因此切时要看清表面的“纹路”,将西红柿蒂放正,顺着纹路切,便不会流失果浆了。

  水中切洋葱小流泪

  洋葱内含有丙硫醛氧化硫,这种物质能在人眼内生成低浓度的亚硫酸,对人眼造成刺激而催人泪下。由于丙硫醛氧化硫易溶于水,切洋葱时,放一盆水在身边,丙硫醛氧化硫刚挥发出来便溶解在水中,这样可相对减少进入眼内的丙硫醛氧化硫,减轻对眼睛的刺激。若将洋葱放入水中切,则不会刺激眼睛。

  另外,洋葱冷冻后再切,丙硫醛氧化硫的挥发性降低,也可减少对眼睛的刺激。

  切茄子防氧化

  在加工茄子的过程中要注意防止氧化。切开后的茄子,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化而成褐色。

  辣椒去蒂冉清洗

  人们在洗辣椒时,习惯将其剖成两半,或者直接清洗,这种方法是不对的,因为青椒的生长姿势和形状使农药容易积累在凹陷的果蒂上。

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