牛奶掺假鉴别实验 食用油掺假鉴别法及其危害性

  一、鉴别

  掺假花生油:掺假后透明度下降,把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油的油花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落,当掺有棉清油或毛棉油时,油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油,在其中加入几滴碘酒,就出现蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察,必然会出现云状悬浮物。

  掺假小磨香油:掺假后颜色变深,如掺棉籽油呈黑红色,掺菜籽油呈深黄色。另外,小磨香油本身无油花,倒油时出现的油花极易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明掺假。还可以用筷子蘸一滴,滴到平静水面上,纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花,掺假后会出现较厚的小油花。

牛奶掺假鉴别实验 食用油掺假鉴别法及其危害性

  二、油脂的变质:

  人们食用的油脂,储存一段时间后,很容易变质,产生令人不快的气味。这是因为油脂会发生氧化,通过形成过氧化物而造成的酸败。油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。当闻到不正常的气味时,油脂的过氧化物含量大约在0.4%,已经大大超过国家标准的数值了。

  油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。人如果长期摄入已劣化的油脂,会使细胞功能衰竭,诱发多种疾病。日本曾因使用油脂的过氧化值达到7.5%,而造成集体急性中毒事件。

  三、废弃油脂的危害:

  食用油经高温加热,营养价值会降低,原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时,因氧化反应,必需脂肪酸也受到破坏。经高温加热的油,其供热量只有未经高温加热油的三分之一左右,而且不易被机体吸收,且妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然,在一般烹调中,由于加热温度不很高,时间短暂,故对营养价值的影响不大,但反复经高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。特别应当指出的是,反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油脂中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。??植物油经高温煎或炸,生产制作某些油炸食品时,加热温度高,油脂反复使用,则发生高温氧化,这种氧化比常温时油脂酸败的自动氧化要剧烈得多;同时,食品中的水分会发生水解反应,致使颜色变深、粘度增加、持续起泡,称为煎炸油裂变。这种裂变油的必需脂肪酸和维生素基本全部破坏,而且经聚合作用会产生丙烯醛等有毒物质。

  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/8844371/951958563.html

更多阅读

隐形墨水的实验 有趣的隐形墨水作文

隐形 墨 水 的 实 验班级:四(4)班 姓名:卓然一、研究原因: 我从来都没有见过隐形墨水是什么样的,我很想见识一下。一天,我在一本科学书上,找到了这个实验。于是,我就开始动手做了。二、研究过程:实验一 牛奶隐形墨水实验1、所需实验器

麦德龙超市 虚实麦德龙

     每月到浦东见客户,张璐总会顺道去麦德龙看看,补充一下家里的生活必需品。“因为这里的价格很便宜,各类商品还可以用自助设备追溯生产流程,非常安全。”他解释道。特别像每天用到的牛奶、食用油,近年陆续爆出各种问题,让张璐不得

形态特征 草鞋虫 草鞋虫-简介,草鞋虫-形态特征

草鞋虫,长得很像潮虫,但是草鞋虫不能把身体卷曲起来,可以根据这个特征来把它们区别开来。做这个鉴别实验是很有趣的。在潮虫生活的场所,常常会看到草鞋虫 (草履蚧 ) 。蚰蜒俗称"钱串子",古时称“草鞋虫”,有的地方称“香油虫”。这虫子身

紫薯冰皮月饼 紫薯-冰皮月饼的做法

紫薯-冰皮月饼的做法――简介本次冰皮月饼,是用紫薯做月饼皮,南瓜做月饼馅。希望可以帮到大家(^o^)/~紫薯-冰皮月饼的做法――工具/原料做饼皮的材料:紫薯、澄粉(澄粉也就是小麦淀粉)、糯米粉、大米粉、牛奶、白糖、食用油、炼乳(炼乳加

声明:《牛奶掺假鉴别实验 食用油掺假鉴别法及其危害性》为网友彩虹在潆洄分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除