辣油黄瓜皮的做法:
主料:黄瓜1000克
辅料:葱丝、姜丝、精盐、味精、糖、酱油、米醋、料酒、干辣椒、清汤、花生油各适量。
做法: 1、将黄瓜洗净,切成段,用刀旋下黄瓜皮,然后将黄瓜皮放入沸水中,略焯后捞出,沥干水分,盛在盘中,晾凉;干辣椒切成细丝,备用。
2、炒锅内倒入花生油,用中火烧至五成热,放入辣椒丝、葱丝、姜丝炸出香味,加入米醋、酱油、清汤、糖、料酒,烧沸后,盛出晾凉,放入黄瓜皮浸泡1个小时左右,即可装盘。
特点:此菜为山东风味,色泽碧绿,脆嫩爽口,酸辣咸甜。
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