材料:
活鲤鱼1条约750克，甜面酱50克，白糖10克，姜15克，熟猪油30克，汤600克，料酒15克，葱末10克。
做法:
1、将活鲤鱼治净，两面剞上样指刀，深至鱼骨。姜切成末。
2、锅内加水烧沸，下入鱼氽烫一下捞出，使刀口张开，去除腥味。
3、炒锅内加猪油、甜面酱、白糖、料酒、葱末炒香，加汤烧开。
4、下入汆过的鱼烧开，改小火烧透，用大火烧开，将鱼捞入盘内，汤汁炒浓，浇在鱼上，撒上姜末即成。
小诀窍:
特点
色泽酱红，肉质鲜嫩，酱香浓郁。
操作提示
要选用活鱼。汆鱼时要用旺火。
主料：；黄蚬子(适量)辅料：；葱(适量)；姜(适量)；蒜(适量)；辣椒(适量)厨具：炒锅1、蚬子放盐水中浸泡半天2、锅中坐热水，水开后放入泡好的蚬子，煮至全部开口3、捞出，去壳，洗净备用4、葱切葱花，姜、蒜切片，辣椒切碎5、加入
主料：；花蛤(适量)辅料：；青红小辣椒(适量)；蒜头(适量)；香菜(适量)厨具：炒锅1、主料2、买回来的花蛤泡在盐水里2小时左右，放几根铁钉或者滴几滴麻油加快花蛤吐沙。3、小青红椒切丁4、蒜头切丁5、锅里放油，烧热后放
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