主料：小泥鳅20条
辅料：青葱2根、姜5克、蒜5克、干椒5个、椒盐
调料：食用油、盐、料酒10ML
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做法：
1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次
2、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖;(活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)
3、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时(手放在油上空，感觉有点温热)，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出
4、继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡)，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色
5、捞出摊晾控油
6、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈
7、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香
8、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅 家常菜谱
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