爱华网曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异。你了解曲奇饼干要怎么做才好吃吗?今天，爱华网小编为大家推荐黄油曲奇饼干的做法。
制作黄油曲奇饼干的准备材料 主料低筋面粉
200g黄油
130g糖粉
65g绵白糖
35g辅料全蛋液
50g香草精
1/4小勺 黄油曲奇饼干制作过程的步骤1.低粉过筛、黄油室温软化、糖粉、绵白糖、蛋液、香草精准备
2.软化好的黄油，加入糖粉、绵白糖手动打蛋器混合搅拌均匀
3.将黄油打发至体积膨大、颜色变浅，顺滑
4.分2-3次加入鸡蛋液，用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次每一次都要将蛋液与黄油打至完全混合，无油蛋分享状况
5.打至黄油呈顺滑，轻盈膨松状态加入1/4小勺香草精搅拌均匀
6.筛入低粉
7.翻拌均匀
8.取一大号可乐瓶，剪去上端
将裱花袋装上挤花咀小口向下放入瓶中，大口一端面翻于瓶子外面
将曲奇糊倒入裱花袋中
9.一手捏住裱花袋上部，一手握住下部近裱花咀一端
均匀用力将黄油面糊挤在烤盘上
烤箱预热185度，中层上下火，10分钟就完成了
10.出炉后稍晾凉就不容易碎了
11.花纹不算很漂亮，还能过得去吧
曲奇饼干的常见分类1. 滴落成型曲奇(Drop Cookies)
又被称为美式曲奇，滴落成型饼干顾名思义，就是勺一汤匙的面糊然后滴落在饼干烤盘中，自动成型。这种类型的曲奇不需要去压扁，因为它在烘焙的过程中面糊就会自然地散开。滴落成型曲奇通常还会添加夏威夷果、燕麦粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根据个人喜好来调整烘焙配方。这种曲奇的面糊制作过程与蛋糕面糊制作相似，因此烤出来后也非常的松软，质地像蛋糕。为了防止在制作过程中面糊粘手或者粘黏在汤匙上，可以在手上和汤匙上抹上一层黄油或者植物油。
2. 成型曲奇(Formed Cookies)
成型曲奇一般是用手将面团制作出想要的形状。首先，用手将面团揉成小球状，然后再用汤匙的背面将面团小球压扁。这种曲奇还可以在中间部位做出其它形状，例如用拇指将曲奇中间按压进去。一种在糖粉里打过滚的黄油果仁球，俄国人叫它Cake，于是乎被直译为“俄国茶蛋糕”，就属于这种类型的曲奇。据说这个俄国茶蛋糕可是有些历史了，起源于英格兰的中世纪，不知后来怎么一来二去地变成了俄罗斯的茶点。黄油果仁球就是用手把面团搓成一个个小球，然后趁着温热的时候沾上糖粉。
3. 棍杆曲奇(Rolled Cookies)
棍杆曲奇是用擀面杖将面团擀成薄片以后，再用饼干模具切割而成的。一般来说，面团必须要提前冷冻3小时，然后再用擀面杖擀薄。在饼干切模上要撒上一些面粉或者糖粉，防止面团与切模粘黏。棍杆曲奇包括传统的糖霜饼干和姜饼。当制作棍杆曲奇的形状的时候，要将它们放在一个凉爽的烤盘上，以防止它们变形。
4. 切片曲奇(Sliced Cookies)
切片曲奇有的时候也被称为冰盒曲奇，是用在冰箱中冷冻的面团卷切片而制成的。将面团切片后，放在一个凉爽的烤盘中去烤，可以让曲奇的口感更加清脆。
5. 曲奇棒(Bar Cookies)
曲奇棒不是传统定义上的曲奇饼干，而是一些工作忙碌的烘焙师所制作的一种曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料，但是是将所有原料混合后平铺在烤盘中。等烘烤好后，完全冷却后就可以切成棒状。一定要等完全冷却后才能切，否则会导致断裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼，口感主要取决于烘焙配方。
