配料：
鲜大河600克（出虾仁200克），瘦火腿50克，猪50克，清50克，料酒15克，精盐2克，味精1克，花生油1000克（实耗60克），大葱50克，生姜25克，辣椒油15克，辣酱油25克
杨梅虾球的特色：形似杨梅，胀发饱满，鲜嫩而香
如何做杨梅虾球：
1、将新鲜大河虾剥壳，出虾仁，漂洗干净，控净水；猪肥肉去皮，去筋膜，洗净，用刀切成细粒。
2、大葱、生姜去皮，洗净，用刀拍碎，放入中，加少许清水，浸泡成葱姜水；火腿切成小粒，放入盘中，摊开，待用
3、挑选去净肥膘的后腿一块，皮面向砧墩，将虾仁和猪肥膘放在上，用双刀斩成细茸，放入碗中，加少许葱姜水搅拌均匀，再加入鸡、料酒、精盐拌匀搅上劲，然后，用手挤成杨梅大小的圆子，放入火腿粒盘里，滚匀火腿粒
4、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至成五成热时，将粘满火腿粒的虾球，逐个下入油锅中，用手勺不停地翻动，炸至杨梅虾球膨胀成熟为宜，用漏勺捞出，控不平衡，立即上盘
5、食用时，随带辣酱油、辣椒油各一盘，蘸食，即可
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