香菇炒海参 生炒海参片

　　〔主料辅料〕
　　昆子粉    25克芹菜    .15克
　　苏打粉    25克水淀粉    5克
　　水发草菇  .75克酱油    .5克
　　冬笋    .50克味精    .7克
　　荸荠    .3个姜丝    .2克
　　花生油    20克精盐    .5克
　　香油    .2克
　　〔烹制方法〕
　　1.将昆子粉放入盆内，加入清水5m克，用筷子搅打上劲。将苏打粉用温水50克化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状，放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片，再放入清水中泡至无苏打味。 2.草菇去蒂，荸荠去皮切片。芹菜洗净撕筋，切成寸段。冬笋切片。 3.炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟，又加入味精、酱油、精盐。调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撕入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。
　　〔工艺关键〕
　　1.冷水浸泡“海参”，两天内要经常换水，以除去碱味。
　　2.笋、荸荠等切片以薄为佳。
　　〔风味特点〕
　　1.本菜是福建南普陀寺素食佳品，至今已有几十年的历史。其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。
　　2.昆子粉是罗汉果碾成的粉末，色泽和质感酷似海参。

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