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鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢?对比了各种常见方式烹调后，鱼肉中的营养素变化。
实验方法：采用鲶鱼为原料，分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率。
实验结果：鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况，进行了健康烹调方法排名。
第1名，烧烤鱼
鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第2名，清蒸鱼
会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
第3名，水煮鱼
水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。
第4名，微波烹调
维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
第5名，红烧鱼
经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
第6名，油炸鱼
高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。
建议：
烤鱼火要小
烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
清蒸鱼要沸水旺火
蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
水煮鱼多喝汤
水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。
微波做鱼温度尽量低
能减少营养素损失，保留鱼肉营养。
红烧鱼少放油
红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。
油炸鱼
炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，减少油脂摄入。
