猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。但是,有很多人不知道究竟怎样挑选新鲜的猪肚,为此,下面爱华网小编为大家分享怎样挑选新鲜的猪肚的方法。
挑选新鲜的猪肚的方法新鲜的猪肚富有弹性和光泽,白色中略带浅黄色,粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青,无弹性和光泽,粘液少,肉质松软,如将肚翻开,内部有硬的小疙瘩,不宜选购。
猪肚的禁忌选购忌:呈淡绿色,粘膜模糊,组织松弛、易破,有腐败恶臭气味的不要选购。
食用忌:猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。
储存:猪内脏不适宜贮存,应随买随吃
说完挑选猪肚,还为大家讲讲怎么保存猪肚吧!
如果是新鲜的猪肚,则不宜长存,最好尽快食完;如需长期保存猪肚,需要把猪肚刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,切成条块,用保鲜袋包裹成小包装,放入冰箱内冷冻保存即可!
猪肚的烹饪技巧猪肚是内脏器官,有特殊的味道,烹饪前的清洗时很重要的工序。
一、巧洗:将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚子取出来,再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
二、巧做猪肚:猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃。
下面为大家介绍几道猪肚相关菜谱
姜汁肚片
材料:猪肚一个、姜5片、蒜一个、葱一节、花椒10粒、粗盐20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、盐5克、姜末15克、酱油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、猪肚原汤(冷)50克
做法:
1.将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。
2. 将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
3. 至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。
4. 将猪肚捞出洗净,去除表面的油膘、白筋、杂质。
5. 重新煮一锅水,放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫,大火煮30分钟,关火,锅不用移动放在炉上至凉。
6. 取猪肚200克斜切成片摆盘。
7. 将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀,淋在上面即可。
酸笋炒猪肚
材料:酸笋100克,煮好猪肚500克,盐5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6个
做法:
1.小心将酸笋取出,洗净,切片。
2.锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味。
3.再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟。
4.大火翻匀即可快速出锅。