鱼香肉丝对肝脏有一定保护作用,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。你想自己动手做鱼香肉丝吗?下面,爱华网小编来为你介绍鱼香肉丝家常的做法。
鱼香肉丝的制作食材:
主料肥瘦猪肉
200g干木耳
6g笋干
15g 辅料油
适量盐
适量白砂糖
适量淀粉
适量小葱
适量姜
10g蒜
适量红泡椒
适量醋
适量老抽
适量生抽
适量鱼香肉丝的做法步骤:
1.猪肉切 细丝,调入盐、糖、淀粉和油拌均。
2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色,只要一点就可。
注:干木耳要提前数小时泡发。
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点,是鱼香味的主角。
4.调大半碗鱼香汁备用,盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点,是鱼香味的主角。
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些,一次性放足。
6.将肉丝拔到边上,下葱、姜、蒜、红泡椒,焙出香味。
7.与肉丝拌炒均盛出备用。
8.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
9.炒到木耳炸锅加盐调味。
10.接下来将肉丝倒回锅中。
11.拌炒均调入鱼香芡汁,快速翻均即可出锅。
12.盛入鱼盘中张显鱼香之味。
鱼香肉丝的烹饪诀窍:
1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
2.鱼香芡汁多调一些,要能见到汤汁,便于泡饭。
3.从一开始炒肉丝油就要多放些,一次性放足,后面炒配菜就不要再加冷油了。
4.我用的是笋干,提前泡发,然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。
鱼香肉丝的营养功效:
猪里脊肉:
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
竹笋:
竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。
木耳(水发):
黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
鸡蛋:
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。