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酱焖鲅鱼
步骤：
1.把鲅鱼开膛破肚 ，清洗干净 ，切块 ，用盐 甜酱腌制
2.锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的
3.倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干
4.香油，放几根韭菜，出锅
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红烧鲅鱼
材料：
1斤半左右鲅鱼一条。
老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。
做法：
1.鲅鱼去头和内脏洗净，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。
2.锅里热花生油，放入葱姜炝锅，倒入腌好的鱼。
3.稍微翻动几下，倒入水刚没过鱼，中火盖盖10分钟。
4.差不多收汁时，加入蒜片翻动几下即可。
5.出锅，点缀香菜。
熏鲅鱼
做法：
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血;
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片;
3、葱姜蒜切末;
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀;
5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上;
6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次;
7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制;
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面;
9、双面煎至金黄，取出即可。
熏鲅鱼
材料：
中鲅鱼两条
1.前一天晚上将二条新鲜鲅鱼洗净后，置于砧板上，斜切成厚片。
2.把鱼片放在盆中，加入料酒、酱油、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、五香粉，腌制一夜备用。 时间长，调料味道才可以充分进入鱼肉里。
3.七至八分油温烧热锅，把鱼片放入油中，用筷子挑动鱼片，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出空油。
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香煎咸鲅鱼
做法
1. 鲅鱼，取适量，切小段，洗净。
2. 平底锅，烧到大热，入适量食用油，改中火。
3. 将鲅鱼段排入，煎到四面金黄，出锅即可。
熏鲅鱼
原料:
腌汁内容如下：
味极鲜酱油
蚝油
料酒
花椒粉
八角
用量上：酱油和蚝油的比例大概是2：1。
腌鱼：
1 把鱼肉放到腌汁里两面浸透。
2 只要鱼肉都沾满汁，就可以摆到腌制的容器里了。一层一层的摆，摆完一层就撒一层盐，用手捏盐撒均匀了。
3 依次类推一层一层摆完所有的鱼，再把剩下的腌汁倒在鱼肉上。
4 最后的效果应该达到腌汁正好把鱼全部没过。因为鱼肉可以摆得很紧密，你会发现，其实一点点汁就可以把鱼肉全没过。封好容器，放在冰箱里至少腌八个小时。
“熏”鱼：
1 把腌好的鱼肉捡出来把汁水晾干或者用厨房纸吸干。腌肉汁留用。锅中放一两厘米深的油，烧到七八成热，把鱼下进去炸。一次正好炸一锅底，不要让鱼肉摞起来。
2 鱼炸到图中这个颜色就可以了。
用中大火炸，炸三分钟左右就可以了。
3 把腌肉汁加一些水放到锅里作为蒸肉汁，也就是所谓“熏”的过程了。还可以放些茶叶进去，会有独特的香味。
4 把鱼肉两面都撒
