口味:麻辣味 工艺:明炉烤
烤麂子肉串的制作材料:主料:麂子肉500克
辅料:鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克
调料:辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克
烤麂子肉串的特色:成菜麻、辣、香、嫩,具有云南地方特色。
教您烤麂子肉串怎么做,如何做烤麂子肉串才好吃
1. 将麂子肉剔净筋膜,入清水漂净,沥干水分,切成3 厘米见方的厚片入盆;
2. 葱姜拍松入碗,用肉汤浸泡;
3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内,拌匀腌渍20 分钟;
4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;
5. 鸡蛋磕入碗中,加湿淀粉制成蛋糊;
6. 蛋糊内下肉串裹匀,刷上香油;
7. 将木炭点燃,烧至无烟时,摆上烤架,放上肉串,烤至糊干,刷上花生油;
8. 再烤至出香味呈金黄色时,装盘即成。
烤麂子肉串的制作要诀:麂子居野,有腥膻气,入清水漂去血水,洗净后加调料腌渍入味,熟后清香,鲜美可口。