爱华网作者：汪朗 中国烹饪十分注重用油，即便是蒸熬煮炖，也常常要以脂油提味增香。江南的清蒸鲥鱼，除了不能去鳞，蒸时还要在鱼身包上一层猪网油，以使鱼鳞和网油中的脂油渗入鱼肉，增其鲜味。扬州名菜大煮干丝，若能在鸡汤中加些鸡油，味道更为淳厚。讲究一点的家庭，八宝饭中不能添加炼制过的猪油，要用精心选择的生板油，将外面的筋膜剔净，切成小丁码放在碗底，用大火将其中的脂肪蒸入饭中，这样味道更香。 没油吃的日子实在不滋润，因此才会以“柴米油盐”作为生活必需物资的四个代表。生活追求再高一点的人，还有“七字箴言”可遵循，这便是“柴米油盐酱醋茶”。这七个字集合起来的历史起码有八九百年。 由于脂油对改善伙食大有裨益，故而又衍生出不少词语。某项差事若有外快可得，便是“肥差”；某项事情额外收入颇丰，可称“油水大”；油水不大的活计也有办法可想，就是找点名目收费受贿，是为“捞油水”。不过，这些话语大都与当权者有关，没见过哪个百姓办了工厂、商店挣点钱后，硬说自己的买卖“油水大”的，除非等着被“捞”。 在凡夫俗子看来，只有把开门七件事落实好了之后，才能安下心来追求高雅。清代的张璨便曾以诗句阐明两者的关系，内云：“书画琴棋诗酒花，当年件件不离他。而今七事都更变，柴米油盐酱醋茶。”张璨的家境原来不错，后来败落了，不幸父亲腿又跛了，只好由他每日亲自侍奉，遂有此感悟。此诗收录于袁枚的《随园诗话》。据袁子才记述，张璨做过大理寺少卿，长得是“紫髯伟貌，能赤手捕盗。”他还曾对人说：“见鬼莫怕，但与之打。”人问：“打败奈何？”曰：“我打败，才与他一样。” 十分潇洒。然而，一旦为生活所累，潇洒如张璨者也得张罗柴米油盐之类的琐事。由此观之，时下要想小资一番的人，肚内必得有些墨水外加油水垫底儿才行，柴米无继仍能心态悠然者，若非旷世奇才，定为脑袋进水。 明代的唐寅大概属于前一类人，他也写过一首诗：“柴米油盐酱醋茶，般般都在别人家。岁暮清闲无一事，竹堂寺里看梅花。”诗的题目为《除夕口占》，应该写在大年三十。看来，唐伯虎确实非同凡响，过年时家中要啥没啥，竟然还有心情去寺院赏梅，玩儿酷。要不然，人家怎么能位列江南四大才子之首呢。让人不明白的是，唐寅既有才子名声，随便划拉两笔字，卖上一幅画，白花花的银子就到手了，如何会潦倒到这步田地？按照时下一些名人的言行推测，他应该是在故意装穷，以此吸引世人眼球，同时在五星级酒店偷偷定好年夜饭了。一般人没有这等境界和手段，还得老老实实操心那开门七件事。 如果单论吃油，现在的人比起唐伯虎们来要幸福得多，光是花色品种就差了不少。老唐那个时代除了荤油即脂膏之外，能吃的素油只有麻油、豆油、菜籽油等几种，连花生油都没有。因为当时花生传入中国的时间还不长，而且主要是食其果仁而非榨油。元末明初的贾铭在其所著的《饮食须知》一书中，对此有着明确记载。书中还对亚麻油进行了一番评说：“亚麻味甘，性微温，即壁虱胡麻也。其实亦可榨油点灯，但气恶不可食。”现如今，经过精炼的亚麻油已经全无异味，不但可食，而且绿色。产自地中海沿岸的橄榄油，唐伯虎更没听说过，尽管一瓶油要百八十元，照样有人大把掏钱。 要想吃出橄榄油的原味，可在油中加一点蒜末，然后蘸食面包，吃时撒上一点海盐。这是希腊人的传统吃法。几年前，我们一帮中国记者从雅典到奥林匹亚参观，中途因轮渡工人罢工，大巴被阻滞在离目的地仅隔一道海峡的一座小镇上，大家在小餐馆中闲坐了几个小时，一边看着海景，一边吃着面包蘸橄榄油，十分惬意。那天的正餐吃的什么已毫无印象，唯独这道小吃让人至今难忘。那味道实在是好。
如今，中国人的吃饭穿衣已不成问题，流传多年的“开门七件事”之类的说法，也许不久便会被遗忘。倒是谋肥差，捞油水这样衍生词语还会长期留存。原因很简单，存在决定意识。
