喝早茶起源哪个省 喝早茶 聊八卦



 喝早茶起源哪个省 喝早茶 聊八卦
  三三两两聚在一起,边吃边谈,聊八卦,侃政治,甚至谈成一桩生意,

  猛然醒悟喝早茶就是在品味时间的滋味,哥其实喝的不是早茶,喝的是时间……

  被闹钟吵醒,挣扎十几分钟,揉着沉重的眼皮,迷迷糊糊从床上爬起来,打开空无一物的冰箱又无奈地关上,分秒必争收拾好就冲出家门,挤进上班大军,在汽车尾气和灰尘中一路疾行,嘴上啃咬着路边刚买的油条、蛋饼……两个手指还提溜着一包牛奶或豆浆,一天的序幕就此展开……

  早点除了全国人民的二样“硬通货”豆腐脑和油条外,山东有煎饼,武汉有热干面,重庆有酸辣粉,西安有胡辣汤,兰州有拉面,长沙有米粉,上海有粢饭团……但这些统统加起来也没有粤港同志们的“早茶”丰富得令人佩服,那已经不再是单纯的果腹,而是一种享受,不仅需要时间,也需要耐性,赶时间的人就别去掺和了。

  但时间挤一挤还是有的,早茶还是要喝的,享受一把早茶时光里特定的感觉。

  从早晨5点开档,到了上午9点第二轮饮茶高峰出现,在经历了“霸位”、“搭台”、“开茶”三步骤之后,冒着热气的豉汁蒸排骨,透着隐隐约约绿的素包子,晶莹剔透的虾饺,富含胶质的凤爪,绵软顺滑的肠粉,以及香煎马拉糕、椰汁西米露、蜜汁叉烧包、酱炒萝卜糕等等,都轮番陆陆续续呈现在面前,听听就会流几斤口水,肚子很饿的时候什么都想点来吃。

  点单吧,虾饺肯定是必点的,它也是拿来衡量整个餐厅点心标准的食物,在传统的粤点“四大天王”中位列首位;亚军烧麦的地位也很稳固;其余两个位置就在叉烧包、蛋挞、排骨、肠粉、莲蓉包之间视喜好转换。

  上乘的虾饺应该很漂亮:远观,皮薄色白、晶莹透亮;近看,白里透红,里头的虾仁若隐若现。可打满分的虾饺身上有十三道褶纹,唯此才可以形成包裹了八分半量的虾仁、一分半量的肥肉、笋粒的空间,并预留虾汁的发挥余地。褶皱会顺着虾肉拱出一个弧度,形似弯梳,又像蚕蛹,体态精巧、玲珑悦目。十三道的褶纹,是挑剔的食客专门用来考究点心师傅折皮手艺的标准。若只捏到十至十二道的褶纹,也算是师傅有了几年功底的用心之作,可打80分,如果只有七八道的褶纹,基本可以连带餐厅一块视为粗浅之地。饺皮,传统上是以每年深秋的小麦磨浆压干,再反复暴晒,不用任何物料搭配制成的澄粉(即小麦淀粉)面团制作,质感晶莹通透而爽。但如今需求量大,以暴晒改为烘干,令澄面皮粘牙而不爽,再加上许多地方追求色泽而混合生粉(即太白粉),虽然通透,却毫无韧性。食虾饺要趁热,水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的香脆糅合出鲜美的口感,叫人回味无穷。

  再加一份叉烧包,一份虾肉腐皮,一份豉汁凤爪,当然,还有一碗生滚鱼片粥。似乎不缺什么了吧,错!在粤港酒楼或茶坊放眼四望,每人手中都有一叠厚厚的本埠报纸,秉着“点心要趁热吃”,“八卦要趁热听”的原则习惯,喝早茶必须配八卦,随着对报上各种娱乐消息表示着兴趣或不满,连新闻也搞得很市井,缺了它们,人们日常闲聊似乎也少了不少话题,八卦翻完,一壶茶差不多到了底儿,如果少了八卦,人觉得无趣,点心也变得无味,一瞬间,吃变成了世界上最不激动人心的事情,让大家都觉得沮丧。

  一壶茶,几碟小点心,三三两两聚在一起,边吃边谈,聊聊八卦,侃侃政治,甚至谈成了一桩生意,实在是一件惬意的事情。猛然醒悟喝早茶就是在品味时间的滋味,哥其实喝的不是早茶,喝的是时间……  

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