爱华网“葡萄酒的品鉴与收藏”系列之六
“Cavaliers”in the wine Series 6 of “appreication and cellaring of wine” 文/丹 宁 赤霞珠称王了，梅鹿辄任首辅了，黑比诺被誉为妖姬，那西哈或说设拉子又是什么呢？答案：义侠。 厚道而豁达 西哈或设拉子是一个各方面都可以和赤霞珠、黑比诺媲美的葡萄品种。但它比后两者更厚道、豁达，不管是凉爽气候还是暖热地区，它都能生存，品质都不差。在法国，它叫做西哈（Syrah）。设拉子（Shiraz）这一名称来自于一个全世界最广泛种植它的国度─澳大利亚。在那儿，89%的酒庄都种有设拉子并酿造至少一种设拉子酒。传说之一：设拉子源自于现位于伊朗境内的古波斯城现在仍叫做设拉子（Shiraz），是希腊福西亚人（Phocaean Greeks）从那儿带到了法国的罗纳河谷（Rh檔e）。先前的澳大利亚人坚信这一点，所以采用了设拉子这一名称。传说之二：它是由普罗布斯的罗马军团从埃及带到了西西里岛的西拉库斯（Syracuse）后，才从这里开始传播的。而罗纳河谷本地的说法是，1224年，骑士Henri Gaspad de Sterimberg在十字军东征后回来，从塞浦路斯到了罗纳河谷的达贺米塔吉泰恩（Tain l’Hermitage），这一葡萄品种也同时出现了。但加州大学戴维斯分校的专家在1998年通过基因测定，认为设拉子是法国北罗纳河谷土生土长的品种，它的祖先是Duras（或Dureza）和Mondeuse Blanche。 葡萄品种只有在临界地区才有最高品质 葡萄品种只有在临界地区才能出现最高品质。波尔多是种植赤霞珠的临界地区，年份理想时，它能产出世界上最好的赤霞珠。但普通年份或年份较差时，其品质就不如阳光充足明媚的美国加州的纳帕谷和澳洲的库拉瓦纳稳定。在19世纪，很多波尔多酒庄在平常年份时，都要用罗纳河谷贺米塔吉（Hermitage）的葡萄酒和他们自己的酒混合，然后出售。贺米塔吉即由西哈（Syrah）酿造。在贺米塔吉不够时，他们甚至进口阿尔及利亚的西哈葡萄酒添加到波尔多的酒里。波尔多五大名庄之一的玛歌酒庄（Chateaux Margaux）那时公然标出酒里加了贺米塔吉，这样可以卖得更快、价钱更高。西哈使得波尔多酒色泽更深、酒体结构更厚实。 即使在今天法国的朗格多克（Languedoc）,南罗纳河谷的教皇新堡（Ch塼eauneuf-du-pape）、吉冈达斯（Gigondas ）和罗纳坡（C檛es-du-Rh檔e）等地，西哈还是主要用来和歌海娜（Grenache）、穆维尔得（Mourvèdre）、神索（Cinsaut ）和佳丽酿（Carignan）等葡萄品种产的酒混合调配，为这些混合调配的酒加强酒体、增添风味、延长寿命。而在澳大利亚，如果酒瓶的酒标上没有任何葡萄品种,只有SMG或SGM或MSG,那就是由Shiraz、Mourvèdre、Grenache三种葡萄混合的。 比赤霞珠酒体更宏伟雄壮 西哈或设拉子不仅行侠仗义、倾力相助了上面提及的红葡萄品种，它甚至还关爱和提携了一种白葡萄品种─维欧尼耶（Viognier）。在南罗纳谷地区和澳大利亚，有一个独特的传统，许多酿酒师会在西哈/设拉子里，添加最多达20%的白葡萄酒维欧尼耶（Viognier）。调配后的酒色泽更艳丽，酒香更丰富、风味独特。 千万别以为西哈/设拉子只能和其他葡萄混合，才彰显出其存在的价值。由它单独酿造的葡萄酒，其声名更显赫。早在19世纪，就有行家认为纯西哈/设拉子是最爷们的葡萄酒，它比赤霞珠酒体更宏伟雄壮；色泽也更深厚，几近黑色；单宁也更丰富强劲，酒质更干；储存能力惊人。西哈/设拉子也是葡萄酒大家罗伯特帕克的宠儿，他尤其喜欢西哈/设拉子的宏伟、厚重和复杂。典型的西哈/设拉子有浓郁的黑莓、黑樱桃和果酱（温暖地区）、黑胡椒（凉爽地区）、桑葚味道，陈酿的西哈/设拉子具有甘草、巧克力、熏烟、烧橡胶、雪茄盒、咖啡、皮革等气息。 北罗纳地区的焦坡（C檛e R檛ie）、贺米塔吉（Hermitage）、克罗茨贺米塔吉（Crozes Hermitage）、圣约瑟夫（St Joseph ）和科纳斯（Cornas），这些产区酿造的西哈，在品质和价格上绝不输给任何其他地方、其他葡萄品种的顶级红酒。如马赛吉加（Marcel Guigal）酒庄的C檛e R檛ie La Mouline（有约10%的维欧尼耶（Viognier））, C檛e R檛ie La Landonne 和C檛e R檛ie La Turque；夏宝勒（Paul Jaboulet Aine）酒庄的Hermitage La Chapelle；让-路易夏维酒庄（Jean-Louis Chave）的Hermitage。当然还有澳大利亚的彭福酒庄（Penfolds）的格兰治（Grange，有约百分之五点赤霞珠）；汉斯克酒庄（Henschke）的圣恩山（Hill of Grace）等等也屹立于世界最顶级红酒之列。法国的西哈和澳大利亚的设拉子也是有区别的，其中最有趣的一个是，法国西哈一般都是用法国橡木桶里发酵或陈酿，而绝大多数澳大利亚设拉子则是在美国橡木桶发酵或陈酿。前者有细腻的香草味，而后者带香甜的椰肉味。
设拉子几乎占了澳大利亚红酒产量的一半 西哈在法国种植面积较小，是澳大利亚把设拉子推向了国际舞台。设拉子几乎占了澳大利亚红酒产量的一半，它的类型和风格远比法国要丰富。澳大利亚在设拉子的基础上发展出了一些独特产品。例如加度设拉子（Fortified Shiraz），类似葡萄牙的波特酒，但用的是设拉子。还有设拉子起泡酒（Sparkling Shiraz），一种红色的起泡酒，其风味比香槟要浓郁厚实得多。 （作者为葡萄酒鉴赏专家、澳大利亚德莱得大学葡萄酒专业硕士）
