爱华网百胜全球餐饮集团（Yum! Brands）在市场竞争中表现不凡，既赢得了中国人的胃口，也博得了他们的青睐，但是一些投资者怀疑这家快餐业巨头目前正在走下坡路。中国人可能会因为口味的缘故远离该集团的肯德基和必胜客连锁店，这一担心使其市场份额受到影响。去年第四季度，百胜全球餐饮集团在全球的销售额达到33.6亿美元，盈利为2.16亿美元，其中在中国的营业收入上升了8%。但是开业一年以上的中国门店销售额连续3个季度滑坡，下跌了3%。德意志银行（Deutsche Bank）把这称为“在中国的销售疲势积重难返”，市场敏感的神经使得百胜全球餐饮集团的股价在今年2月3日公布财务数据后的两天内跌幅超过6%。 百胜全球餐饮集团董事长戴维·诺瓦克（David C. Novak）对此并不担心：“如果这算一个问题的话，也仅是前进中的挫折而已。”诺瓦克列出了该公司在中国的许多成功案例，并把同店销售额的下滑归咎于全球糟糕的经济形势。 肯德基于1987年登陆中国内地市场，比首家麦当劳餐厅早了3年。当麦当劳还在试图向持怀疑态度的中国人推销汉堡包时，肯德基和必胜客餐厅都丰富了各自的菜谱，添加了烤鱿鱼、蛋挞和其他本土化口味食品。如今，百胜全球餐饮集团在中国已成为顶级餐饮运营商，拥有超过3400家门店，在中国的销售额占其总额的36%，仅次于美国。诺瓦克说：“现在万事齐备，只待消费者重拾信心了。” 但是一些分析人士认为西方品牌在中国市场已趋饱合，特别是在大城市。设在北京的中澳逸仙国际商务咨询有限公司（Yatsen Associates）首席执行官贾森·李（Jason Li）说：“洋品牌早就不再是什么新鲜玩意了。”韩国未来资产证券（Mirae Asset Securities）香港分公司一位研究人员塞林娜·希亚（Selina Sia）指出，10年前中国人对美国快餐趋之若鹜，如今这一现象已然改变。 百胜全球餐饮集团还面临着来自当地竞争对手的激烈竞争。中国香港一家咨询公司East West Hospitality 的总裁乔·西弗斯坦（Joel Silverstein）说：“10到15年前，如果你的门店配备了空调且拥有一个干净卫生的洗手间，这就会显得非同寻常。”如今，中国的餐饮连锁店也在不断扩张，而且环境也都干净整洁，其中不少还会得到国际投资者的资金支持。美国私募巨头凯雷投资集团（Carlyle Group）收购了位于上海的一家意大利连锁店Babela‘s kitchen。位于伦敦的英联投资有限公司（Actis Capital）控股了一家总部设在北京的火锅连锁店呷哺呷哺。位于菲律宾的顶级快餐企业快乐蜂集团（Jollibee）也拥有了两家中国的餐饮连锁店。
与此同时，麦当劳公司也把目光重新转向中国市场。该公司今年计划在内地开设175家新店，而2009年只有约140家。麦当劳还将重新装修一些破旧不堪的店面，并提供免费的Wi-Fi网络接入。麦当劳中国区总裁曾启山（Kenneth Chan）表示，不会效仿百胜全球餐饮集团为迎合中国人的口味而大幅调整菜谱的做法。他说：“可能会增加一些新品种，但中国人喜欢我们的巨无霸、鸡肉三明治和炸薯条。” 百胜全球餐饮集团知道自身需要不断开拓创新。它不但在肯德基门店推出更多早餐品种，还正在丰富菜谱，必胜客亦推出下午茶和咖啡。此外，它还开办了名为“东方既白”（East Dawning）的19家中式餐厅。去年10月，百胜全球餐饮集团以4000万美元的价格收购火锅连锁店小肥羊7.3%的股份。诺瓦克说，今年百胜全球餐饮集团预计将在华开设500多家分店，而且正向内地中小城市拓展市场。他承诺说：“我们将抢在麦当劳进驻之前，在选定的城市开设3家以上的门店。” 作者：布鲁斯·艾因霍恩（Bruce Einhorn）和郑詠嘉（Wing-Gar Cheng），与梁韵儿（Wendy Leung） 翻译：夏芳
